आलू के पारंपरिक पकौड़ी
हल्की पकौड़ी का राज यह है कि आटे को जितना हो सके कम से कम गूंथें। यदि आप मिश्रण को ज़्यादा गूंथते हैं, तो स्टार्च गोंद बन जाता है; यदि आप इसे धीरे से संभालते हैं, तो परिणाम एक नरम, मुलायम साइड डिश होता है जो अपना आकार बनाए रखता है।
सही बनावट के लिए स्टार्च वाले आलू का प्रयोग करें।
रसेट या इसी तरह के उच्च-स्टार्च वाले आलू आवश्यक हैं। वैसी आलू ठीक से नहीं बंधेंगे और घनी, चिपचिपी पकौड़ी बनेगी।
- उबालने के लिए बड़ा बर्तन
- आलू कद्दूकस करने वाला (पोटैटो राइज़र)
- उबालने के लिए चौड़ा, उथला बर्तन
- छेद वाली चम्मच
What goes in.
- 900 ग्रामरसेट आलू
- 1 कपमैदा, और थोड़ा सतह पर छिड़कने के लिए
- 1/4 कपआलू का स्टार्च
- 1बड़ा अंडा, हल्का फेंटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचशेफ का नमक (कोषेर सॉल्ट)
- एक चुटकीजायफल, ताज़ा पिसा हुआ
उबालने के बाद नमी हटाएं
आलू को कद्दूकस करने के बाद, उन्हें 5 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर फैला दें। भाप निकलने देने से यह सुनिश्चित होता है कि आटा गीला और भारी न हो।
The method.
आलू उबालें
बिना छिले आलू को ठंडे नमकीन पानी के बर्तन में रखें। उबाल आने दें और तब तक पकाएं जब तक चाकू बीच में बिना किसी प्रतिरोध के न चला जाए, लगभग 25-30 मिनट।
आलू कद्दूकस करें
गर्म आलू को तुरंत छीलें - यदि आवश्यक हो तो तौलिये से पकड़ें - और उन्हें एक बड़े कटोरे में कद्दूकस (राइज़र) से पास करें। कद्दूकस किए हुए आलू को थोड़ा ठंडा होने के लिए फैला दें।
आटा तैयार करें
फेंटा हुआ अंडा आलू के ऊपर डालें। नमक, जायफल, मैदा और स्टार्च छिड़कें। एक बेंच स्क्रैपर से सब कुछ एक साथ तब तक मिलाएं जब तक कि आटा बनना शुरू न हो जाए। गूंधें नहीं।
आकार दें
आटे को बराबर भागों में बाँट लें। मैदे वाली सतह पर, प्रत्येक भाग को एक चिकने गोले में रोल करें, जो गोल्फ की गेंद के आकार का हो।
उबालें
एक चौड़े बर्तन में नमकीन पानी को धीमी आंच पर उबलने दें। पकौड़ी डालें। जब वे सतह पर तैरने लगें और लगभग 3 मिनट तक वहीं उबलें, तो वे तैयार हैं।
Other turns to take.
ब्रेड भरावन
प्रत्येक गेंद के बीच में एक भुना हुआ क्रूटन दबाएं, फिर सील करें, ताकि बीच में एक कुरकुरापन आ जाए।
जड़ी-बूटी युक्त
गेंदें बनाने से पहले आटे में दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई अजमोद या चिव्स मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
आलू को गर्म रहते हुए, लेकिन उबलते हुए गर्म नहीं, तब तक संभालें, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मैदा गांठों के बिना मिल जाए।
यदि आपका आटा बहुत चिपचिपा लगे, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच मैदा मिलाएं; बहुत अधिक इस्तेमाल करने से बनावट खराब हो जाएगी।
हमेशा पहले एक पकौड़ी का परीक्षण करें। उसे पानी में डालें; यदि वह टूट जाती है, तो बचे हुए आटे में थोड़ा और मैदा मिलाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बची हुई मैश की हुई आलू का उपयोग कर सकती हूँ?
नहीं। दूध या मक्खन वाले मैश किए हुए आलू में नमी की मात्रा बहुत अधिक होती है और इससे पकौड़ी पानी में घुल जाएगी।
उन्हें एक-दूसरे से चिपकने से कैसे रोकूँ?
उन्हें उबालने के बाद, मैदे से हल्के से डस्ट की हुई चर्मपत्र लगी ट्रे पर एक परत में रखें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe