सेब के साथ ब्रेज़्ड लाल पत्ता गोभी
यह एक ऐसा व्यंजन है जो जितना अधिक समय तक रखा जाता है, उतना ही अधिक चरित्र प्राप्त करता है। आप गोभी की सख्त बनावट को तब तक तोड़ना चाहते हैं जब तक कि वह गूदा बने बिना कांटे से नरम न हो जाए।
धैर्य यहाँ आपकी मुख्य सामग्री है।
प्याज और सेब को शुरुआत में भूनने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि यह आधार मिठास की नींव प्रदान करता है। समान ताप वितरण सुनिश्चित करने के लिए भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें।
- डच ओवन
- शेफ का चाकू
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ालाल पत्ता गोभी, बीच से निकालकर पतला कटा हुआ
- 2ग्रैनी स्मिथ सेब, छिले और कटे हुए
- 1पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1/3 कपरेड वाइन विनेगर (सिरका)
- 1/4 कपब्राउन शुगर (गुड़)
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 कपपानी या सूखी रेड वाइन
भाप बनाए रखना
अंतिम घंटे के दौरान बर्तन को कसकर ढका रखें। फंसी हुई भाप गोभी को उसके अपने रस और सिरके में धीरे-धीरे पकने देती है, जिससे हर पत्ता स्वाद को सोख लेता है।
The method.
खुशबूदार सामग्री को भूनें
डच ओवन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। प्याज डालें और तब तक पकाएं जब तक वे पारदर्शी और नरम न हो जाएं, लगभग 6 मिनट।
आधार डालें
कटे हुए सेब डालकर 3 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे किनारों से नरम न होने लगें।
मिलाएं
कटी हुई पत्ता गोभी, नमक, ब्राउन शुगर, सिरका और तरल डालें। गोभी को तरल में अच्छी तरह से लपेटने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
उबालें
हल्की उबाल आने दें, फिर बर्तन को कसकर ढक दें। आंच को धीमा कर दें और 75 से 90 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि चिपके नहीं।
अंतिम रूप दें
यदि अतिरिक्त तरल हो तो अंतिम 10 मिनट के लिए ढक्कन हटा दें, जिससे यह एक सिरप जैसी चाशनी में गाढ़ा हो जाए जो गोभी पर लिपट जाए।
Other turns to take.
मसालेदार
गहरी, गर्म खुशबू के लिए ब्रेज़िंग के दौरान एक साबुत स्टार ऐनीज़ या दो साबुत लौंग डालें।
बेकन-युक्त
प्याज डालने से पहले बर्तन में दो स्लाइस कटे हुए मोटे बेकन को पिघलाएं।
When it doesn't go to plan.
एक समान बनावट के लिए गोभी को समान, पतली पट्टियों में काटें।
तैयार होने पर गोभी गहरे बैंगनी और चमकदार दिखनी चाहिए।
यदि गोभी नरम होने से पहले बहुत सूखी लगे, तो थोड़ा और पानी या वाइन डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ। यह फ्रिज में एक दिन बाद और भी बेहतर हो जाता है क्योंकि सिरका और मसाले गोभी में अच्छी तरह मिल जाते हैं।
How real cooks make it.
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