पारंपरिक क्रीमी आलू का सलाद
एक अच्छा आलू सलाद बनाने के लिए आलुओं का आकार बना रहना ज़रूरी है, वे मैश न हों। सही तापमान पर ड्रेसिंग मिलाने से सभी सामग्री मिलकर एक लाजवाब साइड डिश तैयार होती है, जो अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगती है।
सही आलू चुनें।
युकोन गोल्ड या लाल छिलके वाले आलू का प्रयोग करें। इनमें स्टार्च कम होता है और ये ड्रेसिंग के साथ मिलाने पर पेस्ट नहीं बनेंगे।
- बड़ा स्टॉकपॉट (कड़ाही)
- छलनी
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- तेज शेफ चाकू
What goes in.
- 2.5 lbयुकोन गोल्ड आलू, अच्छे से धोए हुए
- 3 tbspसेब का सिरका (apple cider vinegar)
- 1 कपमेयोनीज़
- 1/4 कपपीली सरसों (yellow mustard)
- 3उबले अंडे, कटे हुए
- 2सेलेरी की डंठल, बारीक कटी हुई
- 1/2 कपलाल प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1/4 कपताजा डिल (dill), कटा हुआ
- स्वादानुसारकोषेर नमक और काली मिर्च
गरमागरम परोसें
कटे हुए आलुओं को कड़ाही से निकालते ही सिरके और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ। आलुओं की गरमाहट से उनकी कोशिकाएं खुल जाती हैं, जिससे मसाला अंदर तक समा जाता है, न कि सतह पर रह जाता है।
The method.
आलुओं को उबालें
आलुओं को एक बर्तन में डालें और ठंडे, नमकीन पानी से ढक दें। उबाल आने तक पकाएं और जब तक चाकू आसानी से अंदर न चला जाए, तब तक पकाएं, लगभग 15-20 मिनट।
शुरुआती मसाला
आलुओं को छान लें और छलनी में 3 मिनट तक भाप से सूखने दें। गर्म रहते ही, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें और तुरंत सिरके और आधे नमक के साथ मिलाएं।
ठंडा करें और मिलाएं
आलुओं को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। एक अलग कटोरे में, मेयोनीज़, सरसों, काली मिर्च और बचा हुआ नमक एक साथ फेंट लें।
मिलाएँ
ठंडे किए हुए आलू, कटे हुए अंडे, सेलेरी, प्याज और डिल को मेयोनीज़ मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएँ। आलू के टुकड़े टूटने से बचाने के लिए रबर स्पैचुला का उपयोग करें।
Other turns to take.
बेकन और हरा प्याज
चार स्ट्रिप्स कुरकुरे, क्रम्बल किए हुए मोटे बेकन को मिलाएं और डिल की जगह हरे प्याज के पत्ते डालें।
अधिक अचार वाला
थोड़ा और तीखा और खट्टा स्वाद लाने के लिए ड्रेसिंग में 1/3 कप बारीक कटे हुए डिल अचार और एक बड़ा चम्मच अचार का पानी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
उबलते पानी में नमक अच्छे से डालें; आलू को शुरुआत से ही नमक सोखना चाहिए।
अगर एक घंटे बाद सलाद बहुत सूखा लगे, तो मेयोनीज़ को पतला करने के लिए थोड़ा अचार का पानी या सादा पानी डालें।
स्वाद को अच्छे से मिलने देने के लिए परोसने से कम से कम दो घंटे पहले सलाद को फ्रिज में ठंडा करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं छिलके लगे रहने दे सकता हूँ?
हाँ, खासकर अगर आप पतली छिलके वाले लाल आलू का उपयोग कर रहे हैं। इससे बनावट बढ़ती है और यह अधिक देहाती दिखता है।
मेरे आलू मैश क्यों हो गए?
शायद आलू ज़्यादा पक गए थे या मेयोनीज़ मिलाने के बाद आपने बहुत ज़ोर से मिलाया था।
How real cooks make it.
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