हॉर्सरैडिश क्रीम बनाने का तरीका
एक बढ़िया हॉर्सरैडिश क्रीम का रहस्य कद्दूकस करने का समय है। ताज़ी जड़ हवा के संपर्क में आने के कुछ ही मिनटों में अपनी तीखी गंध खो देती है, इसलिए वाष्पशील तेलों को पकड़ने के लिए आपको इसे सीधे अपने कटोरे में कद्दूकस करना होगा।
ताज़ी, फर्म जड़ें इस्तेमाल करें।
जांचें कि आपकी हॉर्सरैडिश की जड़ फर्म है और उसमें कोई नरम धब्बे नहीं हैं। यदि जड़ पुरानी या सूखी है, तो परिणामी सॉस में आवश्यक तीखापन नहीं होगा।
- माइक्रोप्लेन या बारीक दाँतों वाला कद्दूकस
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क या हैंड मिक्सर
What goes in.
- 3 औंसताज़ी हॉर्सरैडिश की जड़, छिलका उतारा हुआ
- 1 कपठंडी, गाढ़ी व्हिपिंग क्रीम
- 1 छोटा चम्मचसफेद वाइन सिरका या ताज़ा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचमोटा नमक (कोषेर सॉल्ट)
गाढ़ापन नियंत्रित करें
जैसे ही क्रीम एक नरम, लहराती आकृति धारण करे, फेंटना बंद कर दें। यदि आप इस चरण से आगे फेंटते हैं, तो वसा अलग होने लगेगी, जिससे सॉस दानेदार हो जाएगी।
The method.
जड़ तैयार करें
सब्जी छीलने वाले से हॉर्सरैडिश की जड़ के बाहरी छिलके को तब तक छीलें जब तक कि आपको पीला, रेशेदार अंदरूनी भाग न मिल जाए।
कद्दूकस करें
अपने कद्दूकस के सबसे बारीक तरफ का उपयोग करके, जड़ को सीधे अपने मिक्सिंग बाउल में एक महीन, गीले पेस्ट में बदल दें। लगभग दो बड़े चम्मच कद्दूकस की हुई सामग्री का लक्ष्य रखें।
मसाला डालें
कद्दूकस किए हुए हॉर्सरैडिश में नमक और सिरका मिलाएं। एसिड गर्मी के लिए स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है।
फेंटें
ठंडी गाढ़ी क्रीम डालें। मिश्रण के गाढ़ा होने और व्हिस्क के पीछे नरम निशान छोड़ने तक लगातार फेंटें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाली क्रीम
रंग और ताज़गी जोड़ने के लिए अंत में बारीक कटी हुई चाइव्स या ताज़े पार्सले का एक बड़ा चम्मच मिलाएं।
डिजॉन वेरिएशन
जटिलता की एक अतिरिक्त परत और हल्के पीले रंग के लिए आधा छोटा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड फेंटें।
When it doesn't go to plan.
इमल्शन को बने रहने में मदद करने के लिए अपने कटोरे और क्रीम को बर्फ-ठंडा रखें।
यदि आप जड़ कद्दूकस करते समय निकलने वाली वाष्पशील गैसों के प्रति संवेदनशील हैं तो चश्मा पहनें।
तुरंत परोसें; यदि मिश्रण एक घंटे से अधिक समय तक रखा जाता है तो यह deflate हो जाएगा और अपना तीखापन खो देगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जार वाला हॉर्सरैडिश इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट पतली होगी और स्वाद काफी हल्का होगा। क्रीम में मिलाने से पहले जार वाले हॉर्सरैडिश को अच्छी तरह से छान लें।
अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए तो उसे कैसे ठीक करें?
वांछित गाढ़ापन वापस आने तक एक छोटा चम्मच ठंडा गाढ़ा क्रीम या दूध एक-एक बूँद करके फेंटें।
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