हिरण का स्टू
बीफ की तुलना में दुबले जंगली मांस को पकाने का तरीका अलग होता है। इसे अपने बेहतरीन स्वाद तक पहुंचने के लिए नमी और धैर्य की आवश्यकता होती है, जो घंटों तक धीमी आंच पर पकने के बाद कठोर से रसीला बन जाता है।
नमी को नियंत्रित करें, जल्दी न करें।
हिरण के मांस में मवेशियों की तरह वसा की परत नहीं होती है, इसलिए मांस को कसने और सूखने से बचाने के लिए शुरू में भूनने के बाद आंच धीमी रखें।
- भारी तले वाला डच ओवन
- चिमटा
- तेज शेफ चाकू
- छेद वाला चम्मच
What goes in.
- 3 lbहिरण के कंधे या पैर का मांस, 1.5 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 3 tbspतटस्थ तेल
- 2 बड़ेपीले प्याज, कटे हुए
- 4 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
- 2 tbspटमाटर का पेस्ट
- 2 कपसूखी लाल वाइन
- 3 कपबीफ या जंगली मांस का शोरबा
- 4गाजर, मोटे गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 1 lbयुकॉन गोल्ड आलू, चौथाई कटे हुए
- 2तेज पत्ते
- 1 tspताजी अजवायन की पत्तियां
फोंड (ग्रेवी का आधार) विकसित करना
हिरण के मांस को मध्यम-तेज आंच पर छोटे बैचों में तब तक भूनें जब तक कि एक गहरा, काला पपड़ी न बन जाए। डच ओवन के तले में चिपके हुए भूरे रंग के टुकड़ों को वहीं रहने दें; यह आपकी ग्रेवी का आधार है।
The method.
मांस भूनें
कागज़ के तौलिये से हिरण के मांस को सुखा लें। तीन बैचों में, तेल में मांस को तब तक भूनें जब तक कि वह सभी तरफ से भूरा न हो जाए। निकाल कर अलग रख दें।
खुशबूदार सामग्री
आंच को मध्यम कर दें। बर्तन में प्याज डालें, और लकड़ी के चम्मच से तले हुए टुकड़ों को खुरचें। तब तक पकाएं जब तक कि प्याज नरम और हल्के भूरे न हो जाएं।
डीग्लेज़ करें
टमाटर का पेस्ट और लहसुन मिलाएं। पेस्ट के गहरा होने तक दो मिनट तक पकाएं। वाइन डालें और तले को अच्छी तरह खुरचते हुए आधा कम कर दें।
धीमी आंच पर पकाएं
हिरण के मांस को वापस बर्तन में डालें। शोरबा, तेज पत्ते और अजवायन मिलाएं। उबाल आने दें, कसकर ढक दें, और 300°F (लगभग 150°C) ओवन में 2 घंटे के लिए रखें।
अंतिम रूप दें
गाजर और आलू डालें। सब्जियों के नरम होने और मांस के कांटे से आसानी से टूटने तक 45 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें।
Other turns to take.
जंगली स्वाद
अधिक मिट्टी जैसा स्वाद लाने के लिए सब्जियों के साथ आधा पाउंड भुने हुए क्रेमिनी मशरूम डालें।
ज्यादा जड़ वाली सब्जियां
हिरण के मांस की समृद्धि को संतुलित करने के लिए आधे आलू को पार्सनिप या सेलेरिएक से बदलें।
When it doesn't go to plan.
भूनने से पहले मांस को हमेशा पूरी तरह सुखा लें; सतह पर नमी भाप बनाती है, जो पपड़ी बनने से रोकती है।
यदि अंत में तरल बहुत पतला लगे, तो मांस और सब्जियां निकाल लें और सॉस को स्टोवटॉप पर तब तक उबालें जब तक कि यह सिरप जैसी गाढ़ी न हो जाए।
परोसने से पहले स्टू को 20 मिनट के लिए रखा रहने दें; इससे स्वाद व्यवस्थित हो जाता है और मांस आसपास के तरल को फिर से सोख लेता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्लो कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन भूनना ज़रूरी है। पहले एक पैन में मांस को अच्छी तरह भूनें, फिर सब कुछ धीमी कुकर में डालें और 6 से 8 घंटे के लिए धीमी आंच पर सेट करें।
क्या हिरण के मांस को मैरीनेट करने की ज़रूरत है?
अगर आप धीमी आंच पर पका रहे हैं तो यह ज़रूरी नहीं है। तरल और लंबे पकाने का समय मांस को नरम करने के लिए पर्याप्त है।
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