करीवरस्ट (Currywurst)
यह डिश तेज़ी और दमदार स्वाद के लिए बनाई जाती है। आपका लक्ष्य सूक्ष्म परतें बनाना नहीं है; आपका लक्ष्य मसाले की तीक्ष्णता को सूअर के मांस की समृद्धि के माध्यम से काटना है।
बनावट (Texture) परिभाषित करने वाली विशेषता है।
सॉसेज को उबालें नहीं। आप चाहते हैं कि जब आप काटें तो उसकी बाहरी त्वचा में 'स्नैप' आए, जो तभी होता है जब आप उसे तेज़ आंच पर पैन में सेकते हैं।
- भारी तले वाला पैन (heavy-bottomed skillet)
- छोटा सॉस पैन (small saucepan)
- चिमटा (tongs)
- शेफ का चाकू (chef's knife)
What goes in.
- 2सूअर के मांस की ब्रैटवर्स्ट, पहले से पकी हुई (pork bratwursts, pre-cooked)
- 1 कपटमाटर पासाटा या केचप (tomato passata or ketchup)
- 1 बड़ा चम्मचकरी पाउडर (हल्का या मध्यम) (curry powder - mild or medium)
- 1 छोटा चम्मचवॉस्टरशायर सॉस (worcestershire sauce)
- 1 छोटा चम्मचचीनी (sugar)
- 1/2 छोटा चम्मचस्मोक्ड पेपरिका (smoked paprika)
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल (neutral oil)
बाहरी त्वचा को कुरकुरा करना (Cracking the casing)
आंच को मध्यम-तेज़ रखें और सॉसेज को बार-बार पलटें। आप उन्हें काटने से पहले चारों ओर एक गहरी, सुनहरी-भूरी, फफोले वाली त्वचा चाहते हैं।
The method.
सॉस बनाएं
एक छोटे सॉस पैन में, पासाटा, चीनी, वॉस्टरशायर सॉस और आधा करी पाउडर मिलाएं। धीमी आंच पर 10 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालें।
सॉसेज सेकें
अपने पैन में तेल गरम करें। पूरी सॉसेज डालें और कभी-कभी पलटते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि बाहरी त्वचा गहरी और कुरकुरी न हो जाए, लगभग 6-8 मिनट।
काटें
सॉसेज को पैन से निकालें। उन्हें 60 सेकंड के लिए आराम करने दें, फिर तिरछे (on a bias) 1 इंच मोटे गोल टुकड़ों में काट लें।
परोसें
टुकड़ों को एक प्लेट पर व्यवस्थित करें, बीच में गर्म सॉस डालें, और पूरी प्लेट पर बचा हुआ करी पाउडर छिड़कें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण (Spicy Version)
सॉस को उबालते समय एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (cayenne pepper) या बारीक कटी हुई मिर्च (chili) मिलाएं।
फ्राइज़ के साथ (With Fries)
डबल-फ्राइड आलू के वेजेज के साथ परोसें, जिसके ऊपर मेयोनीज़ (mayonnaise) डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप कच्ची ब्रैटवर्स्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले उन्हें 5 मिनट के लिए पानी में उबालें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे सेकने से पहले पूरी तरह से पक गई हैं।
अंतिम करी पाउडर छिड़कने में कंजूसी न करें; यह सुगंधित पंच प्रदान करता है जो टमाटर के बेस में चीनी को संतुलित करता है।
यदि सॉस बहुत गाढ़ी है, तो इसे एक बड़ा चम्मच पानी या थोड़ा सा सेब का सिरका (apple cider vinegar) डालकर पतला करें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे सॉसेज की त्वचा उतार देनी चाहिए?
नहीं। बाहरी त्वचा वह 'स्नैप' प्रदान करती है जो एक उचित करीवरस्ट को परिभाषित करती है।
क्या मैं पासाटा की जगह केचप का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन चीनी की मात्रा काफी कम कर दें, क्योंकि केचप पहले से ही काफी मीठा होता है।
How real cooks make it.
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