पारंपरिक जर्मन मटर का सूप
यह ठंड के मौसम के लिए बना एक व्यंजन है, जिसे धीमी आंच पर एक बड़े भारी बर्तन में पकाने के लिए बनाया गया है। इसका रहस्य मटर का धीमा विघटन है, जो किसी भी गाढ़ा करने वाले या क्रीम की आवश्यकता को समाप्त कर देता है।
पोर्क की गुणवत्ता सबसे महत्वपूर्ण है।
सबसे अधिक स्वाद के लिए हड्डी वाला स्मोक्ड हैम हॉक चुनें; मज्जा और संयोजी ऊतक शोरबे में एक संरचनात्मक समृद्धि जोड़ते हैं जो दुबला मांस बस प्रदान नहीं कर सकता।
- बड़ा भारी-तल वाला डच ओवन
- शेफ का चाकू
- लकड़ी का चम्मच
- चिमटा
What goes in.
- 1 पाउंडसूखी हरी फटी हुई मटर, धोई और छांटी हुई
- 1स्मोक्ड हैम हॉक या 1 पाउंड स्मोक्ड स्लैब बेकन
- 2बड़े गाजर, कटे हुए
- 1सेलेरी की जड़ या 3 डंठल सेलेरी, कटे हुए
- 1बड़ा पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2मध्यम आलू, छिले हुए और 1/2-इंच क्यूब्स में कटे हुए
- 2तेज पत्ते
- 8 कपपानी या हल्का सब्जी शोरबा
मटर की बनावट का प्रबंधन
उबालने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें। आंच को धीमा रखकर, मटर स्वाभाविक रूप से तरल में हाइड्रेट होती हैं और विघटित होती हैं, जिससे ब्लेंडर को छुए बिना मखमली बनावट बनती है।
The method.
मांस को भूरा करें
डच ओवन में, मध्यम आंच पर हैम हॉक या बेकन को तब तक भूरा करें जब तक कि कुछ वसा निकल न जाए और बर्तन में हल्का भूरा आधार न बन जाए।
बेस तैयार करें
प्याज, गाजर और सेलेरी डालें। तब तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाएं और बर्तन के तले से रंग न ले लें।
उबालें
मटर, पानी और तेज पत्ते डालें। धीरे-धीरे उबाल लें, फिर तुरंत आंच को धीमा कर दें। ढककर 90 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि मटर तले में चिपके नहीं।
बनावट को अंतिम रूप दें
कटे हुए आलू डालें। तब तक उबालना जारी रखें जब तक कि मटर गाढ़ा प्यूरी न बन जाए और आलू नरम न हो जाएं, इसमें 30 से 45 मिनट और लगेंगे।
मांस को अलग करें
हैम हॉक निकालें, हड्डी से मांस खींचें, बारीक काट लें, और मांस को बर्तन में वापस डाल दें। मिलाने के लिए चलाएं।
Other turns to take.
सॉसेज जोड़ें
स्मोक्ड सॉसेज जैसे फ्रैंकफर्टर या कीलबासा को गोल टुकड़ों में काटें और खाना पकाने के अंतिम 10 मिनट के दौरान डालें।
शाकाहारी
पोर्क को छोड़ दें और पानी को उच्च गुणवत्ता वाले भुने हुए सब्जी शोरबा से बदलें, हैम की गहराई की नकल करने के लिए एक बड़ा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि सूप बहुत गाढ़ा हो जाए, तो परोसने से ठीक पहले अपनी पसंदीदा स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा पानी मिलाएं।
नमक केवल अंत में डालें; स्मोक्ड मांस लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान काफी मात्रा में नमक प्रदान करता है।
यह व्यंजन शायद अगले दिन फ्रिज में स्वाद को जमने का समय मिलने के बाद और भी बेहतर लगता है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे मटर को रात भर भिगोने की ज़रूरत है?
नहीं। फटी हुई मटर को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, साबुत सूखी मटर या बीन्स के विपरीत। उन्हें अच्छी तरह से धोना पर्याप्त है।
मेरा सूप दानेदार क्यों है?
संभवतः मटर को पर्याप्त देर तक नहीं पकाया गया था या छिलके को नरम करने के लिए गर्मी बहुत कम थी। जब तक वे पूरी तरह से अपना आकार खो न दें तब तक उबालना जारी रखें।
How real cooks make it.
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