हाथ से गूंथे नरम प्रेट्ज़ेल
इन्हें हाथ से आकार देने का एक खास तरीका है। जैसे ही आप आटे की रस्सी में सही खिंचाव ले आते हैं, गाँठ एक ही बार में सहजता से लग जाती है।
आटा सख्त होना चाहिए, चिपचिपा नहीं।
अगर आटा आपकी उंगलियों से चिपक रहा है, तो एक-एक बड़ा चम्मच आटा मिलाएँ। आटे को आपके कान के लोब जैसा महसूस होना चाहिए—मुलायम, फिर भी अपना आकार बनाए रखने वाला।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छेद वाला चम्मच
- उबालने के लिए चौड़ा बर्तन
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
What goes in.
- 1 1/2 कपगुनगुना पानी
- 1 बड़ा चम्मचएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 2 छोटे चम्मचकोशर नमक
- 4 1/2 कपमैदा
- 2 औंसबिना नमक का मक्खन, पिघला हुआ
- 1/2 कपबेकिंग सोडा
- स्वादानुसारमोटा प्रेट्ज़ेल नमक
घुमाव और मोड़
रस्सी को 24 इंच तक रोल करें। सिरों को ऊपर लाएं, उन्हें दो बार क्रॉस करें, और आकार को सुरक्षित करने के लिए लूप को आधार पर वापस मोड़ें।
The method.
यीस्ट को एक्टिवेट करें
यीस्ट को गुनगुने पानी में घोलें और तब तक छोड़ दें जब तक ऊपर झाग की पतली परत न दिखने लगे, लगभग पाँच मिनट।
आटा गूंथें
मैदा, नमक और पिघला हुआ मक्खन डालें। एक साफ काउंटर पर दस मिनट तक हाथ से गूंथें जब तक सतह चिकनी न हो जाए और दबाने पर आटा वापस न आ जाए।
आटे को फूलने दें
चिकनाई लगे कटोरे में रखें, कपड़े से ढकें, और एक गर्म जगह पर तब तक रहने दें जब तक यह दोगुना न हो जाए, आमतौर पर एक घंटा।
उबालें
अपने ओवन को 450°F (230°C) पर प्रीहीट करें। आठ कप पानी और बेकिंग सोडा को उबलने के लिए रखें। आकार दिए गए प्रेट्ज़ेल को एक-एक करके 30 सेकंड के लिए डालें।
बेक करें
छेद वाले चम्मच से निकालें, पार्चमेंट पेपर पर रखें, मोटे नमक के साथ छिड़कें, और 12 से 14 मिनट तक गहरा शाहबलूत (chestnut) भूरा होने तक बेक करें।
Other turns to take.
दालचीनी चीनी
ओवन से निकालने के तुरंत बाद पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें, फिर चीनी और पिसी हुई दालचीनी के मिश्रण में टॉस करें।
चीज़ टॉपिंग
बेकिंग के अंतिम तीन मिनट के दौरान कद्दूकस किए हुए तेज चेडर चीज़ की एक मोटी परत डालें।
When it doesn't go to plan.
अपनी काम करने की सतह को हल्का सा मैदा लगा कर रखें, लेकिन ज़्यादा न डालें, वरना जब आप रस्सी को मोड़ेंगे तो वह खुद से नहीं चिपकेगी।
अगर आटा रोल करते समय सिकुड़ता है, तो ग्लूटेन को आराम देने के लिए इसे पाँच मिनट के लिए आराम करने दें।
यह सुनिश्चित करें कि बेकिंग सोडा का पानी आटे को डालने से पहले अच्छी तरह उबल रहा हो ताकि वह खास महोगनी क्रस्ट बन सके।
The ones that keep coming up.
मेरे प्रेट्ज़ेल हल्के क्यों निकलते हैं?
उबालने का चरण महत्वपूर्ण है। अगर बेकिंग सोडा का घोल बहुत ठंडा या बहुत कम समय के लिए होगा, तो क्रस्ट ठीक से गहरा नहीं होगा।
क्या मैं इन्हें पहले से बना सकता हूँ?
आप उन्हें आकार देकर शीट पर एक घंटे तक फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन वे ताज़ा उबाले और बेक किए हुए ही सबसे अच्छे लगते हैं।
How real cooks make it.
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