पैन-सीर्ड श्नाइट्ज़ेल
एक उचित श्नाइट्ज़ेल मांस के कट से कम और ब्रेडिंग के अनुशासन से अधिक है। जब सही ढंग से किया जाता है, तो क्रस्ट मांस से थोड़ी दूर छोटी लहरों में उठना चाहिए, जिससे हवा के पॉकेट बनते हैं जो बाहरी हिस्से को हल्का और टूटने योग्य रखते हैं, कभी भी भारी या चिकना नहीं।
पतला होना ही आपका एकमात्र लक्ष्य है।
यदि मांस बहुत मोटा है, तो ब्रेडिंग भूरी होने से पहले यह ज़्यादा पक जाएगा। कटलेट को हर तरफ से समान 1/4-इंच मोटा करने के लिए एक भारी मीट मैलेट या एक मजबूत स्किलेट के तले का उपयोग करें।
- मीट मैलेट या भारी तले वाला स्किलेट
- प्लास्टिक रैप या पार्चमेंट पेपर
- तीन चौड़े, उथले कटोरे
- बड़ा भारी-शुल्क वाला स्किलेट (कच्चा लोहा या स्टेनलेस स्टील)
- चिमटा
What goes in.
- 1.5 पौंडपोर्क लोइन या वील कटलेट, 4 भागों में कटे हुए
- 1 कपमैदा
- 2बड़े अंडे, 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ फेंटे हुए
- 2 कपबारीक ब्रेडक्रंब या पैंको
- 1/2 कपन्यूट्रल तेल (ग्रेपसीड या कैनोला)
- 3 बड़ा चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
ब्रेडिंग को तैरते हुए पकाना
तेल में कंजूसी न करें। श्नाइट्ज़ेल को अनिवार्य रूप से आधा इंच वसा में शैलो-फ्राई किया जाना चाहिए, जिससे ब्रेडक्रंब सभी तरफ तुरंत और समान रूप से फ्राई हो सकें।
The method.
मांस तैयार करें
कटलेट को प्लास्टिक रैप की दो परतों के बीच रखें। केंद्र से बाहर की ओर मजबूती से पीटें जब तक कि वे 1/4-इंच की समान मोटाई के न हो जाएं।
स्टेशन तैयार करें
तीन उथले कटोरे तैयार करें: एक सीज़न्ड आटे के साथ, एक फेंटे हुए अंडे के साथ, और एक ब्रेडक्रंब के साथ।
कोट करें
मांस को हल्के से आटे में कोट करें और अतिरिक्त झाड़ दें। अंडे के मिश्रण में तब तक डुबोएं जब तक कि पूरी तरह से कोट न हो जाए, फिर पूरी तरह से सील करने के लिए ब्रेडक्रंब में मजबूती से दबाएं।
वसा गरम करें
स्किलेट में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल और मक्खन मिलाएं। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मक्खन झागना बंद न कर दे और भुनी हुई सुगंध न आने लगे।
फ्राई करें
कटलेट को सावधानी से वसा में रखें, इसे आपसे दूर रखें ताकि छींटे न पड़ें। क्रस्ट गहरे, लगातार सुनहरे भूरे रंग का होने तक प्रति साइड 2-3 मिनट तक फ्राई करें।
निचोड़ें और परोसें
परोसने से एक मिनट पहले अतिरिक्त तेल निकालने के लिए वायर रैक पर स्थानांतरित करें, तुरंत नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।
Other turns to take.
चिकन श्नाइट्ज़ेल
बिना हड्डी और त्वचा वाले चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे सूखने से बचाने के लिए बहुत पतले पीटे गए हों।
जड़ी-बूटी वाला क्रस्ट
कोट करने से पहले ब्रेडक्रंब में बारीक कटी हुई अजमोद, चिव्स, या नींबू का ज़ेस्ट मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
पैन को ज्यादा न भरें; तेल का तापमान उच्च रखने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में फ्राई करें।
यदि क्रस्ट बहुत जल्दी गहरा होने लगे, तो जली हुई ब्रेडक्रंब से बचने के लिए तुरंत आंच कम कर दें।
कोटिंग को बेहतर ढंग से चिपकने में मदद करने के लिए फ्राई करने से पहले ब्रेड किए हुए कटलेट को 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
The ones that keep coming up.
मेरी ब्रेडिंग क्यों उतर रही है?
आमतौर पर, यह तब होता है जब अंडे में डुबाने से पहले आटे को पूरी तरह से नहीं झाड़ा गया हो, या जब मांस पैन में गया हो तो तेल पर्याप्त गर्म न हो।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बचें क्योंकि इसका स्मोक पॉइंट कम होता है और यह तलने की प्रक्रिया के दौरान जल जाएगा; उच्च-स्मोक-पॉइंट तेलों का उपयोग करें।
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