कुरकुरा पोर्क श्नाइट्ज़ेल
एक उचित श्नाइट्ज़ेल मांस की गुणवत्ता के बारे में कम और ब्रेडिंग की तकनीक के बारे में पूरी तरह से है। जब तेल ब्रेडक्रंब से टकराता है, तो वे फूलने और लहरने चाहिए, जिससे एक ऐसी बनावट बनती है जो प्लेट पर जाने के लंबे समय बाद भी कुरकुरी रहती है।
अपने कट की मोटाई का ध्यान रखें
पोर्क इतना पतला होना चाहिए कि दो मिनट से कम समय में पक जाए, नहीं तो अंदर का हिस्सा पकने से पहले ब्रेडिंग जल जाएगी। मांस को समान रूप से चपटा करने के लिए भारी हथौड़े या एक मजबूत कड़ाही के तले का उपयोग करें।
- मीट मैलेट (मांस पीटने का हथौड़ा)
- भारी तले वाली कड़ाही
- तीन उथले कटोरे
- चिमटे
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 4पोर्क लोइन कटलेट, प्रत्येक 4 औंस (लगभग 113 ग्राम)
- 1 कपमैदा
- 2बड़े अंडे, फेंटे हुए
- 2 कपबारीक सूखे ब्रेडक्रंब
- 1/2 कपतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 1 छोटा चम्मच ��ोश(कोषेर) नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 2नींबू, आधे
लहरदार पपड़ी के लिए उथला तलना
तेल में कंजूसी न करें। श्नाइट्ज़ेल तैरना चाहिए; यदि यह सीधे पैन के तल को छूता है, तो ब्रेडिंग हवादार और असमान होने के बजाय घनी और सपाट हो जाएगी।
The method.
मांस तैयार करें
कटलेट को प्लास्टिक रैप की दो शीटों के बीच रखें। उन्हें 1/8-इंच (लगभग 3 मिमी) की समान मोटाई तक पीटा��ें। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
स्टेशन तैयार करें
तीन कटोरे व्यवस्थित करें: पहले में मैदा, दूसरे में फेंटे हुए अंडे, और तीसरे में ब्रेडक्रंब।
कटलेट को ब्रेड करें
प्रत्येक टुकड़े को मैदे में लपेटें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें। अंडे में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में मजबूती से दबाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर इंच ढक जाए।
तलें
कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें जब तक कि उसमें डाला गया ब्रेडक्रंब तुरंत सिसकने न लगे। मांस डालें और किनारों के गहरे एम्बर रंग का होने तक प्रति साइड 90 सेकंड तक तलें।
निकालें और परोसें
अतिरिक्त वसा निकालने के लिए एक मिनट के लिए वायर रैक पर स्थानांतरित करें। तुरंत नींबू का भरपूर रस निचोड़कर परोसें।
Other turns to take.
क्लासिक वियनीज़ स्टाइल
पोर्क को वील (बछड़े के मांस) के कटलेट से बदलें और अधिक समृद्ध स्वाद के लिए तटस्थ तेल के बजाय स्पष्ट मक्खन (clarified butter) का उपयोग करें।
जड़ी-बूटी वाली पपड़ी
मांस को लपेटने से पहले ब्रेडक्रंब में दो बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ पार्सले (अजमोद) या चाइव्स (प्याज की पत्ती) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
ब्रेडिंग को सूखा रखें; चिपचिपी उंगलियों से बचने के लिए गीली सामग्री के लिए एक हाथ और सूखी सामग्री के लिए एक हाथ का उपयोग करें।
कड़ाही को बहुत ज़्यादा न भरें, वरना तेल का तापमान गिर जाएगा और पपड़ी चिकनी हो जाएगी।
यदि ब्रेडक्रंब बहुत मोटे हैं, तो उन्हें फूड प्रोसेसर में तब तक चलाएं जब तक वे रेत जैसे न हो जाएं।
The ones that keep coming up.
मेरी ब्रेडिंग क्यों उतर रही है?
यह आमतौर पर इसलिए होता है क्योंकि मैदे की परत बहुत मोटी थी या ब्रेडिंग से पहले मांस गीला था। शुरू करने से पहले मांस को सुखा लें और हर अतिरिक्त मैदे को झाड़ दें।
क्या मैं बारीक ब्रेडक्रंब के बजाय पैंको का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट एक पारंपरिक श्नाइट्ज़ेल की चिकनी, समान सुनहरी परत के बजाय दांतेदार और भंगुर होगी।
How real cooks make it.
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