पारंपरिक स्टीम्ड बन (मांतो)
एक अच्छा मांतो जटिलता के बजाय धैर्य पर निर्भर करता है। जब आप खमीर उठते आटे की लय में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आपको एक ऐसी ब्रेड मिलती है जो साफ, हल्की मीठी और अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी होती है।
घड़ी नहीं, आटे पर नज़र रखें
नमी और कमरे का तापमान तय करेगा कि आपका आटा कितनी तेजी से बढ़ेगा। कठोर समय सीमा का पालन करने के बजाय सतह की बनावट और यह कितना फैला है, इस पर ध्यान केंद्रित करें।
- ढक्कन वाली बांस की स्टीमर
- स्टैंड मिक्सर या बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर के चौकोर टुकड़े
- बड़ा वोक या चौड़ा बर्तन
What goes in.
- 500 ग्राममैदा
- 250 मिलीगरम पानी
- 5 ग्रामइंस्टेंट यीस्ट (खमीर)
- 20 ग्रामदानेदार चीनी
- 10 ग्रामन्यूट्रल तेल
लचीला होने तक गूंधें
आपको आटे को तब तक गूंधना चाहिए जब तक कि वह पूरी तरह से एक समान और चिकना न हो जाए। आकार देते समय सतह के पास फंसी कोई भी हवा भाप में पकने के दौरान फैल जाएगी, जिससे आपके बन में गांठें पड़ जाएंगी और वे असमान दिखेंगे।
The method.
घोलें
एक छोटे कटोरे में चीनी, खमीर और गरम पानी मिलाएं। पांच मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि ऊपर थोड़ा झागदार न दिखने लगे।
मिलाएं
अपने कटोरे में मैदा और तेल मिलाएं। खमीर वाला तरल डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि खुरदुरा आटा न बन जाए।
गूंधें
आटे को एक समतल सतह पर 10 मिनट तक गूंधें। यह सख्त होना चाहिए और छूने पर तुरंत वापस आना चाहिए।
खमीर उठने दें
आटे को ढक दें और एक गर्म जगह पर तब तक आराम करने दें जब तक कि यह लगभग दोगुना न हो जाए।
आकार दें
आटे को दबाकर हवा निकालें, इसे एक लंबे सिलेंडर में रोल करें और 12 बराबर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े के किनारों को अंदर की ओर मोड़कर एक चिकनी गेंद का आकार दें।
दूसरा खमीर उठने दें
बन्स को स्टीमर में पार्चमेंट के चौकोर टुकड़ों पर रखें। उन्हें 20 मिनट के लिए आराम करने दें; वे फूला हुआ और नरम दिखना चाहिए।
स्टीम करें
पानी को तेज उबाल पर लाएं। मध्यम-तेज आंच पर 12 मिनट तक स्टीम करें। आंच बंद कर दें लेकिन निकालने से पहले 3 मिनट के लिए ढक्कन बंद रखें।
Other turns to take.
ब्राउन शुगर बन
गहरे रंग और हल्के शीरे के स्वाद के लिए दानेदार चीनी को डार्क ब्राउन शुगर से बदलें।
हरा प्याज मांतो
आटे को रोल करें, तेल लगाएं, नमक और कटे हुए हरे प्याज छिड़कें, फिर काटने से पहले इसे फिर से रोल करके लॉग बनाएं।
When it doesn't go to plan.
जब बन भाप में पक रहे हों तो ढक्कन कभी न उठाएं; दबाव में गिरावट से वे ढह जाएंगे।
धातु के बजाय बांस के स्टीमर का उपयोग करें ताकि संघनन बन्स पर न गिरे और गीले धब्बे न बनें।
यदि आपका मैदा बहुत सूखा है, तो एक बार में एक अतिरिक्त चम्मच पानी डालें जब तक कि आटा कटोरे के किनारों से साफ न निकल जाए।
The ones that keep coming up.
स्टीम करने के बाद मेरे बन्स क्यों सिकुड़ गए?
आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि बन्स बहुत तेज आंच पर स्टीम किए गए थे या अंत में ढक्कन बहुत जल्दी उठा लिए गए थे, जिससे तापमान में तेजी से बदलाव आया।
क्या मैं इन्हें स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें एक एयरटाइट बैग में रखें और फ्रीज कर दें। उन्हें फिर से गर्म करने के लिए 5 से 7 मिनट के लिए सीधे जमे हुए से स्टीम करें।
How real cooks make it.
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