स्टीम्ड स्वीट राइस केक
ये केक एक खास, चबाने वाले टेक्सचर के लिए चिपचिपे चावल के आटे (ग्लूटिनस राइस फ्लोर) के स्टार्च पर निर्भर करते हैं, जो टूटने का विरोध करता है। इन्हें तब तक स्टीम किया जाता है जब तक कि अपारदर्शी सफेद घोल एक पारभासी, दृढ़ और थोड़ा लचीला बाइट में बदल न जाए।
आटा ही संरचना तय करता है।
असली चिपचिपा चावल का आटा (ग्लूटिनस राइस फ्लोर) इस्तेमाल करें, जिसे अक्सर स्वीट राइस फ्लोर भी कहा जाता है। सामान्य सफेद चावल का आटा (रेगुलर राइस फ्लोर) वह चबाने वाला टेक्सचर नहीं देगा जो ज़रूरी है।
- स्टीमर बास्केट
- हीट-प्रूफ मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर
- व्हिस्क
What goes in.
- 2 कपचिपचिपा चावल का आटा (ग्लूटिनस राइस फ्लोर)
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1 कपनारियल का दूध
- 1/4 कपपानी
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
कंडेंसेशन (भाप जमना) को नियंत्रित करना
स्टीमर के ढक्कन को स्टीम करने से पहले एक साफ किचन टॉवल में लपेट लें। इससे रिसने वाली भाप से केक की चिकनी सतह पर धब्बे नहीं पड़ेंगे।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बाउल में चिपचिपा चावल का आटा, चीनी और नमक तब तक फेंटें जब तक कि कोई गांठ न रह जाए।
घोल बनाएं
धीरे-धीरे नारियल का दूध और पानी डालते हुए लगातार चलाते रहें, जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से चिकना न हो जाए और पतले पैनकेक के घोल जैसा न दिखने लगे।
मोल्ड तैयार करें
आसानी से निकालने के लिए अपनी छोटी रैमकिन (ramekins) या किसी उथले स्टीमिंग ट्रे को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें।
स्टीम करें
घोल को मोल्ड में डालें और तेज़ आंच पर 20 से 25 मिनट तक स्टीम करें। जब घोल अब सफेद न रहे, बल्कि अर्ध-पारभासी और छूने में दृढ़ हो जाए, तो समझ जाएं कि वे तैयार हैं।
ठंडा करें
मोल्ड से निकालने से पहले 5 मिनट के लिए ढक्कन हटाकर स्टीमर में ही रहने दें।
Other turns to take.
भुना हुआ तिल
एक पौष्टिक स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच भुना हुआ काला तिल मिलाएं।
खुशबूदार
नारियल के दूध को गर्म करते समय एक पान के पत्ते को उसमें डालकर रखें। इससे एक घास जैसी, फूलों वाली खुशबू आएगी।
When it doesn't go to plan.
स्टीम करने से पहले यदि घोल में कोई गांठ दिखाई दे तो महीन जाली वाली छलनी का प्रयोग करें।
मोल्ड को ज़्यादा न भरें; ये केक थोड़े फूलते हैं, इसलिए ऊपर से चौथाई इंच की जगह छोड़ दें।
यदि केक को संभालना बहुत चिपचिपा हो, तो उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें; ठंडा होने पर वे काफी दृढ़ हो जाते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सामान्य चावल का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। स्टार्च का प्रकार अलग होता है और परिणाम चबाने वाले (chewy) की बजाय भुरभुरा (crumbly) होगा।
इन्हें कैसे स्टोर करना चाहिए?
इन्हें कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। ये दो दिनों के भीतर सबसे अच्छे लगते हैं।
How real cooks make it.
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