स्टीम्ड मंटौ बन
ये बन कई व्यंजनों का आधार होते हैं, लेकिन ये अकेले ही एक साधारण डिपिंग सॉस के साथ सबसे अच्छे लगते हैं। इसका रहस्य आटे को तब तक गूंथना है जब तक कि वह पूरी तरह से चिकना न हो जाए, जो तैयार बन को उसका खास लोचदारपन देता है।
गूंथने पर ध्यान दें
बनावट गूंथते समय हर हवा के बुलबुले को निकालने पर निर्भर करती है। यदि आटा उठने से पहले उसमें गांठें हैं, तो भाप में पकने के बाद उसमें छेद होंगे।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बांस की स्टीमर (भाप देने वाली टोकरी)
- वो़क या चौड़ा बर्तन
- पार्चमेंट पेपर के चौकोर टुकड़े
What goes in.
- 500 ग्राममैदा
- 250 मिलीगुनगुना पानी
- 5 ग्रामइंस्टेंट ड्राई यीस्ट (खमीर)
- 20 ग्रामचीनी
- 10 मिलीकोई भी वनस्पति तेल
आईने जैसी चिकनी आटे की सतह
आटे का एक छोटा टुकड़ा काटें; यदि कटी हुई सतह पर कोई दिखाई देने वाले हवा के बुलबुले न हों, तो यह तैयार है। यदि आपको छेद दिखाई देते हैं, तो काट का हिस्सा ठोस और पोरसेलीन की तरह चिकना होने तक गूंथते रहें।
The method.
आटा मिलाएं
पानी में चीनी और यीस्ट घोलें। धीरे-धीरे मैदा और तेल डालें, जब तक कि एक बिखरा हुआ मिश्रण न बन जाए।
आटा गूंथें
एक साफ सतह पर निकालें और कम से कम 10 मिनट तक गूंथें। आटा इतना firm और चिकना होना चाहिए कि वह काउंटर को साफ छोड़ दे।
पहली बार खमीर उठने दें
एक नम कपड़े से ढककर किसी गर्म जगह पर तब तक रखें जब तक कि आकार में दोगुना न हो जाए, लगभग एक घंटा।
आकार दें
आटे को एक लंबे लॉग में रोल करें और बारह बराबर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को अपनी हथेलियों के बीच रोल करके एक कसकर, चिकनी गेंद या एक लंबा सिलेंडर बनाएं।
दूसरी बार खमीर उठने दें
बन को स्टीमर के अंदर पार्चमेंट के टुकड़ों पर रखें। ढककर 20 मिनट तक आराम करने दें जब तक कि वे फूले हुए और छूने में हल्के न लगें।
स्टीम करें
पानी को उबालें। स्टीमर को पानी के ऊपर रखें। मध्यम-तेज आंच पर 12 मिनट तक स्टीम करें। आंच बंद करें और ढक्कन उठाने से पहले 3 मिनट प्रतीक्षा करें।
Other turns to take.
गेहूं के आटे वाले मंटौ
गेहूं के आटे के 150 ग्राम को मैदा की जगह इस्तेमाल करें, ताकि स्वाद और बनावट थोड़ी और पौष्टिक हो।
ब्राउन शुगर मंटौ
गहरे रंग और हल्के शीरे के स्वाद के लिए सफेद चीनी की जगह डार्क ब्राउन शुगर का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
पानी उबलते समय कभी भी ढक्कन न खोलें; दबाव में कमी से बन सिकुड़ जाएंगे और झुर्रीदार हो जाएंगे।
यदि आपकी रसोई ठंडी है, तो ओवन की बत्ती जलाकर उसमें आटा खमीर उठने दें।
धातु के बजाय बांस के स्टीमर का प्रयोग करें; बांस संघनन को सोख लेता है, जिससे पानी बन पर टपकने और उन्हें गीला करने से रोका जा सकता है।
The ones that keep coming up.
स्टीम करने के बाद मेरे बन में झुर्रियां क्यों आ जाती हैं?
आमतौर पर इसलिए क्योंकि ढक्कन बहुत जल्दी खोल दिया गया था, या भाप देने से पहले आटा बहुत ज्यादा फूल गया था।
क्या मैं इन्हें फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर एक एयरटाइट बैग में स्टोर करें। सीधे फ्रोजन से दोबारा गर्म करने के लिए 5 मिनट तक स्टीम करें।
How real cooks make it.
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