स्टीम्ड पोर्क और श्रिंप सिउ माई
इन्हें घर पर बनाना धैर्य और टेक्सचर का एक पाठ है। लक्ष्य एक ऐसा भरावन बनाना है जो ढीले क्रम्बल के बजाय एक एकल, सुसंगत द्रव्यमान में एक साथ आ जाए।
कंसिस्टेंसी ही सब कुछ है
पोर्क को ठंडा रखा जाना चाहिए और झींगे को काटा जाना चाहिए, प्रोसेस्ड नहीं, ताकि उनकी अलग-अलग टेक्सचर बनी रहे। काम करते समय अपने रैपर को नम तौलिये से ढक कर रखें ताकि वे सूखे नहीं।
- मिक्सिंग बाउल
- बांस की स्टीमर
- वो़क या बड़ी कड़ाही
- छोटा चम्मच
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 8 औंसपिसा हुआ पोर्क, कम से कम 20% फैट वाला
- 6 औंसझींगे, छिले हुए, डी-वेन्ड, और मोटे तौर पर कटे हुए
- 1/2 कपशियाटेक मशरूम, बारीक कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचअदरक, कसा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचशाओक्सिंग वाइन
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 20-25गोल पीली वोंटन रैपर
पेस्ट बनाना
पोर्क और झींगे के मिश्रण को तीन मिनट तक एक ही दिशा में हिलाने के लिए चॉपस्टिक्स या एक मजबूत चम्मच का उपयोग करें जब तक कि वह पीला और चिपचिपा न हो जाए; यह यांत्रिक क्रिया है जो अच्छे सिउ माई की स्प्रिंगी, घनी बाइट बनाती है।
The method.
भरने की तैयारी करें
एक बाउल में पोर्क, झींगे, मशरूम, अदरक, वाइन, तिल का तेल, चीनी और कॉर्नस्टार्च मिलाएं। एक ही दिशा में तब तक जोर से हिलाएं जब तक मिश्रण पेस्ट जैसा न हो जाए और चॉपस्टिक्स से चिपक न जाए।
पकौड़ी को असेंबल करें
रैपर के बीच में एक बड़ा चम्मच भरावन रखें। किनारों को भरावन के चारों ओर इकट्ठा करें, ऊपर का हिस्सा खुला छोड़ दें। 'कमर' बनाने के लिए बीच में धीरे से निचोड़ें और इसे सीधा खड़ा करने के लिए नीचे को अपनी कार्य सतह पर थपथपाएं।
पकौड़ी के ऊपर सजाएं
रंग के लिए खुले हुए भरावन के बीच में गाजर का एक छोटा टुकड़ा या मटर दबाएं।
स्टीम करें
Other turns to take.
क्रैब सिउ माई
भरने से पहले मिश्रण में 2 औंस ताजा पका हुआ केकड़े का मांस मिलाएं।
वॉटर चेस्टनट क्रंच
अतिरिक्त टेक्सचर कंट्रास्ट के लिए भरावन में 1/4 कप बारीक कटे हुए वॉटर चेस्टनट मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर भरावन बहुत ढीला लगता है, तो रैप करने से पहले इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें; यह ठंडा होने पर काफी फर्म हो जाता है।
पकौड़ी को स्टीमर में एक-दूसरे के ऊपर न रखें, नहीं तो वे आपस में चिपक जाएंगे।
इन्हें तुरंत सोया सॉस या चिली ऑयल की छोटी कटोरी के साथ परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टोर से खरीदा हुआ पिसा पोर्क इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसमें पर्याप्त फैट हो। लीन पोर्क से सूखी, भुरभुरी पकौड़ी बनती है।
मेरे रैपर क्यों सूख गए?
हवा के संपर्क में आने के बाद, पतला आटा मिनटों में सख्त हो जाता है। बचे हुए रैपर को हमेशा नम कपड़े से ढक कर रखें।
How real cooks make it.
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