कुरकुरे हरे प्याज़ के परांठे
हरे प्याज़ के परांठे एक साधारण आटे से बनते हैं, जिसमें मैदा और उबलता हुआ पानी मिलाया जाता है। इसे पतला बेलकर, तेल लगाकर, और ताज़े हरे प्याज़ डालकर परतें बनाई जाती हैं। इसमें सबसे ज़रूरी है बेलने और मोड़ने की तकनीक, जिससे अलग-अलग, परतदार लेयर बनती हैं जो गरम कड़ाही में तेल में कुरकुरे हो जाते हैं।
गरम पानी वाले आटे में महारत हासिल करें।
उबलता हुआ पानी मिलाने से स्टार्च जिलेटिनाइज़ हो जाता है, जिससे आटा लचीला बनता है और बिना टूटे आसानी से खींचा जा सकता है। इसे ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें; अगर आटा खिंचने में मुश्किल हो, तो उसे और आराम करने की ज़रूरत है।
- मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- कच्चा लोहा या भारी तले वाली कड़ाही
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 3/4 कपउबलता हुआ पानी
- 1 कपहरे प्याज़, केवल हरे हिस्से, बारीक कटे हुए
- 3 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल (ब्रश करने के लिए)
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
परतें बनाना
आटे को पतला बेलने और तेल लगाने के बाद, इसे सिगार की तरह कसकर रोल करें, फिर उस रोल को घोंघे के आकार में लपेटें। इस कॉइल को चपटा करने से परतों के बीच तेल और भाप के पॉकेट बनते हैं, जिससे अंदर का हिस्सा नरम रहता है और बाहर का कुरकुरा हो जाता है।
The method.
आटा गूंथें
मैदे में उबलता हुआ पानी डालें, कांटे से तब तक मिलाएं जब तक कि यह खुरदुरा न हो जाए। 5 मिनट तक हाथ से चिकना होने तक गूंथें, फिर ढककर रख दें।
परतों की तैयारी
आटे को चार बराबर लोई में बाँट लें। एक लोई को पतला, बड़ा गोल आकार में बेलें। सतह पर न्यूट्रल तेल और तिल के तेल का मिश्रण लगाएं, फिर नमक और हरे प्याज़ छिड़कें।
बेलें और लपेटें
गोल को कसकर एक लॉग में रोल करें, फिर लॉग को घोंघे के आकार में लपेटें। सिरे को नीचे की ओर मोड़ें और बेलन से फिर से तब तक चपटा करें जब तक यह लगभग 1/4 इंच मोटा न हो जाए।
पकाएं
एक भारी कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर दो बड़े चम्मच तेल गरम करें। परांठे को कड़ाही में डालें और दोनों तरफ से गहरा सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, लगभग 3 से 4 मिनट प्रति साइड।
Other turns to take.
मसालेदार
ब्रश करने से पहले तेल के मिश्रण में एक छोटा चम्मच सिचुआन काली मिर्च पाउडर डालें, जिससे एक झुनझुनी और सुगंधित स्वाद आएगा।
नमकीन डिपिंग
गाढ़ी सोया सॉस, काला सिरका, और चिली ऑयल की एक बूंद मिलाकर, तले हुए आटे के स्वाद के साथ एक तीखा कंट्रास्ट बनाएं।
When it doesn't go to plan.
धोने के बाद हरे प्याज़ को सूखा रखें; ज़्यादा नमी आटे को चिपचिपा बना देगी।
हरे प्याज़ मिलाने के बाद आटे को ज़्यादा न गूंथें, नहीं तो नाजुक परतें फट जाएंगी।
गर्मी को समान रूप से फैलाने के लिए एक भारी कड़ाही का उपयोग करें, जिससे असमान सिकाई से बचा जा सके।
The ones that keep coming up.
उबलता पानी क्यों इस्तेमाल करें?
उबलता पानी आटे के ग्लूटेन की लोच को कम कर देता है, जिससे परांठा चबाने योग्य या रबर जैसा नहीं बनता।
क्या मैं उन्हें फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, उन्हें कच्चा ही फ्रीज करें, हर परांठे के बीच पार्चमेंट पेपर रखें। फ्रीज से सीधे पकाएं, पकाने के समय में एक मिनट ज़्यादा जोड़ें।
How real cooks make it.
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