मुलायम लाल बीन पेस्ट बनाने की विधि
मुलायम पेस्ट का राज है उबालने के चरण में धैर्य रखना और जब चीनी पैन में जाए तो लगातार चलाना। आपको ऐसा टेक्सचर चाहिए जो चिपचिपा या दानेदार न हो, बल्कि अपना आकार बनाए रखे।
जब पैन से नमी निकल जाए तो आंच पर नज़र रखें।
पेस्ट आखिरी दस मिनट में तेज़ी से गाढ़ा होता है; लगातार चलाने से चीनी बर्तन के तले से जलने से बच जाती है।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 1 कपसूखी एडजुकी बीन्स
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 3 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल या अनसाल्टेड मक्खन
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
मुलायमियत के लिए छानना
बीन्स नरम होने के बाद, उन्हें बारीक जाली वाली छलनी से छानने पर उनके छिलके निकल जाते हैं और पेस्ट एक समान और मखमली बनता है।
The method.
बीन्स भिगोएँ
बीन्स को तीन इंच ठंडे पानी से ढककर रात भर के लिए रख दें, या उन्हें पाँच मिनट उबालें, ढककर एक घंटे के लिए भिगो दें।
नरम होने तक उबालें
पानी निकालकर बीन्स को दो इंच ताज़े पानी से ढक दें। धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि आप एक बीन्स को अपनी उंगलियों के बीच आसानी से कुचल न सकें, आमतौर पर लगभग 90 मिनट लगते हैं।
बीन्स छानें
पानी निकालकर बीन्स को चम्मच के पिछले हिस्से से बारीक जाली वाली छलनी से एक कटोरे में छान लें, छिलके फेंक दें।
चीनी के साथ पकाएं
छने हुए बीन्स को भारी तले वाले सॉस पैन में मध्यम आंच पर डालें। चीनी, तेल और नमक डालकर मिलाएं।
पानी सुखाएं
15 से 20 मिनट तक लगातार चलाते रहें, जब तक कि मिश्रण पैन के किनारों से अलग न होने लगे और स्पैचुला उठाने पर एक गाढ़ा शिखर न बनने लगे।
When it doesn't go to plan.
गाढ़ापन जांचने के लिए एक ठंडी प्लेट पर थोड़ा सा पेस्ट डालें; यह एक मिनट के भीतर अच्छी तरह जम जाना चाहिए।
फैट (तेल/मक्खन) न छोड़ें; यह आवश्यक चमक देता है और आटे में लपेटने पर पेस्ट को सूखने से बचाता है।
अगर पेस्ट बहुत सूखा लगे, तो एक बार में एक छोटा चम्मच पानी तब तक मिलाएं जब तक कि मनचाही कंसिस्टेंसी न मिल जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे पेस्ट में छिलके रह जाएंगे, जिससे पारंपरिक मुलायम, रेशमी भरावन के बजाय खुरदरा टेक्सचर मिलेगा।
यह कितने समय तक चलेगा?
इसे फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में पाँच दिनों तक या फ्रीजर में तीन महीनों तक रख सकते हैं।
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