पांच-मसाला पोर्क वाले नमकीन मूनकेक
इन्हें बनाने में धैर्य की आवश्यकता होती है ताकि दो अलग-अलग आटे को संभाला जा सके जो, जब लुढ़काए और एक साथ मोड़े जाते हैं, तो प्रतिष्ठित हजारों-परत वाली परतें बनती हैं। अपने कार्यक्षेत्र को ठंडा रखें ताकि वसा बहुत जल्दी नरम न हो, नहीं तो परतें घनी, ब्रेड जैसी गंदगी में चिपक जाएंगी।
परत बनाने की प्रक्रिया में महारत हासिल करें।
परत का रहस्य पानी के आटे और तेल के आटे को अंतिम बार बेलने तक अलग रखना है। मोड़ों के बीच ठंडा करने के समय में जल्दबाजी न करें।
- बेलन
- पेस्ट्री ब्रश
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- भारी तले वाली कड़ाही
What goes in.
- 200 ग्राममैदा (पानी के आटे के लिए)
- 150 ग्रामकेक का आटा (तेल के आटे के लिए)
- 100 ग्रामलार्ड, कमरे के तापमान पर
- 300 ग्रामपिसा हुआ पोर्क, मध्यम वसा वाला
- 2 बड़े चम्मचसूखी झींगा, भिगोई हुई और कटी हुई
- 4सूखे शिटाके मशरूम, भिगोए हुए और कटे हुए
- 1 छोटा चम्मचपांच-मसाला पाउडर
- 1 बड़ा चम्मचलाइट सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
सर्पिल तह
तेल के आटे और पानी के आटे को मिलाने के बाद, उन्हें तीन बार बेलें और मोड़ें। यह दृश्य, कागज जैसी पतली परतें बनाता है जो पपड़ी को परिभाषित करती हैं।
The method.
भरावन तैयार करें
पोर्क, झींगा और मशरूम को एक कड़ाही में तब तक भूनें जब तक नमी वाष्पित न हो जाए और मिश्रण एक साथ चिपक न जाए। सोया सॉस, पांच-मसाला और तिल के तेल से सीज़न करें, फिर पूरी तरह से ठंडा करें।
दो आटे बनाएं
पानी का आटा बनाने के लिए मैदा और पानी मिलाएं। अलग से, तेल के आटे के लिए लार्ड को केक के आटे में मिलाएं। दोनों को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
मिलाएं और परतें बनाएं
तेल के आटे को पानी के आटे के अंदर लपेटें। एक आयत में बेलें, एक पत्र की तरह मोड़ें, और इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं। बेलने के बीच आटे को नम कपड़े से ढककर रखें।
इकट्ठा करें
आटे को 8 टुकड़ों में बांट लें। चपटा करें, बीच में एक बड़ा चम्मच भरावन रखें, और गेंद बनाने के लिए किनारों को बंद कर दें।
बेक करें
पार्चमेंट पेपर पर व्यवस्थित करें। 190°C (375°F) पर 25 मिनट तक बेक करें जब तक कि परतें दिखाई न देने लगें और पपड़ी सुनहरे रंग की न हो जाए।
Other turns to take.
सिचुआन काली मिर्च
पोर्क भरावन में एक छोटा चम्मच बारीक पिसी हुई भुनी हुई सिचुआन काली मिर्च डालें ताकि एक सुन्न, उज्ज्वल स्वाद मिले।
नमकीन अंडे की जर्दी
आटे को सील करने से पहले पोर्क मिश्रण के बीच में पहले से पकी हुई नमकीन अंडे की जर्दी रखें।
When it doesn't go to plan.
प्रामाणिक, भुरभुराई बनावट के लिए उच्च गुणवत्ता वाले लार्ड का उपयोग करें; मक्खन पेस्ट्री को बहुत भारी बना देगा।
यदि भरावन बहुत गीला है, तो रस को बांधने के लिए एक छोटा चम्मच भुना हुआ कॉर्नस्टार्च डालें।
पपड़ी को छूने पर कड़ा महसूस होने तक बेक करें; यदि यह नरम रहता है, तो अंदर की परतें संभवतः कच्ची हैं।
The ones that keep coming up.
मेरी पपड़ी खस्ता होने के बजाय सख्त क्यों है?
आटे को ज्यादा गूंथने से ग्लूटेन विकसित होता है, जिससे वह चबाने वाला बन जाता है। आटे को धीरे से संभालें और वसा को ठंडा रखें।
क्या मैं ओवन थर्मामीटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। नमकीन मूनकेक तापमान में उतार-चढ़ाव के प्रति संवेदनशील होते हैं; परतों को फूलने के लिए 190°C (375°F) का स्थिर तापमान महत्वपूर्ण है।
How real cooks make it.
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