खुली चाय पत्ती बनाने की विधि
खुली चाय पत्ती बनाने के लिए, हर छह औंस पानी के लिए एक चम्मच पत्तियां मापें, पत्ती के प्रकार के लिए आवश्यक विशिष्ट तापमान पर पानी में भिगोएँ, और कड़वाहट को रोकने के लिए समय समाप्त होते ही तुरंत छान लें।
तापमान ही नींव है
उबलता पानी नाजुक हरी और सफेद चाय को जला देगा, जबकि गुनगुना पानी काली चाय को सपाट और पतला छोड़ देता है। उसकी असली पहचान निकालने के लिए पत्ती की प्रकृति का सम्मान करें।
- तापमान नियंत्रण वाली इलेक्ट्रिक केतली
- जालीदार छन्नी या चाय की टोकरी
- सिरेमिक या कांच की चायदानी
- डिजिटल टाइमर
What goes in.
- 1 छोटा चम्मचखुली चाय पत्ती
- 6 औंसफ़िल्टर किया हुआ पानी
पत्तियों को हिलने-डुलने की जगह दें
पत्तियों को पूरी तरह से खुलने के लिए पर्याप्त बड़ी इन्फ्यूज़र (छन्नी) का उपयोग करें। यदि पत्तियां एक तंग गेंद में सिकुड़ जाती हैं, तो बीच का हिस्सा सूखा रह जाता है और काढ़ा कमजोर रहता है।
The method.
पानी गरम करें
हरी चाय के लिए, 175°F (79°C) का लक्ष्य रखें। काली या ऊलोंग चाय के लिए, 195°F से 205°F (90°C से 96°C) का उपयोग करें। हरी चाय बनाते समय पानी को कभी भी तेज़ी से उबलने न दें, क्योंकि इससे पानी से ऑक्सीजन निकल जाती है।
बर्तन गरम करें
अपनी चायदानी या मग में थोड़ा गरम पानी डालें, उसे घुमाएं और फेंक दें। यह चाय को भिगोते समय पानी के तापमान को स्थिर रखता है।
भिगोएँ
अपनी छन्नी में पत्तियां डालें और उन पर गरम पानी डालें। तुरंत अपना टाइमर शुरू करें। हरी चाय को 2 मिनट, ऊलोंग को 3 मिनट और काली चाय को 4 मिनट तक भिगोएँ।
छानें
जैसे ही टाइमर बजता है, छन्नी निकाल लें। यदि आप पत्तियों को पानी में छोड़ देते हैं, तो चाय टैनिन निकालना जारी रखेगी, जिससे पेय कसैला और मैला हो जाएगा।
Other turns to take.
आइस्ड टी
पत्तियों की मात्रा दोगुनी करें और सामान्य रूप से भिगोएँ। गर्म कॉन्संट्रेट को सीधे बर्फ से भरे गिलास में डालें।
कोल्ड ब्रू
कमरे के तापमान वाले पानी में पत्तियों को 8 से 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इससे मीठा, कम टैनिन वाला कप बनता है।
When it doesn't go to plan.
चाय को हमेशा अपारदर्शी, एयरटाइट कंटेनर में मसालों या कॉफी से दूर रखें ताकि पत्तियां बाहरी सुगंध को अवशोषित न करें।
फ़िल्टर किया हुआ पानी फर्क डालता है; कठोर नल का पानी प्रीमियम पत्तियों के सूक्ष्म स्वादों को छिपा सकता है।
रंग देखें; यदि टाइमर बजने से पहले काढ़ा गहरा महोगनी दिखता है, तो अपनी आँखों पर भरोसा करें और पत्तियां निकाल लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं उन्हीं पत्तियों को दोबारा भिगो सकता हूँ?
उच्च गुणवत्ता वाली खुली चाय की पत्तियां अक्सर दूसरी या तीसरी बार भिगोने पर बेहतर होती हैं। बस हर अगली बार 30 से 60 सेकंड का समय बढ़ा दें।
मेरी चाय कड़वी क्यों लगती है?
आपने या तो बहुत गर्म पानी का इस्तेमाल किया या पत्तियों को बहुत देर तक भिगोया। अगली बार तापमान या समय कम करें।
How real cooks make it.
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