सिचुआन मिर्च को कैसे भूनें
कच्ची सिचुआन मिर्च को मध्यम-धीमी आंच पर एक सूखे, भारी तले वाले पैन में दो से तीन मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएं और थोड़ा गहरा रंग न ले लें, फिर पकने से रोकने के लिए तुरंत पैन से निकाल लें।
रंग पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
ये छिलके पलक झपकते ही भुने हुए से जल जाते हैं; अपनी इंद्रियों को तेज रखें और जैसे ही वे सही महकें, उन्हें तुरंत फैलाने के लिए एक ठंडी प्लेट तैयार रखें।
- छोटा स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा का पैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
- छोटी सिरेमिक या कांच की प्लेट
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचसाबुत सूखी सिचुआन मिर्च
गर्मी को रोकना
गर्मी खत्म होने के बाद भी मिर्च का छिलका पकता रहता है। स्वाद को कड़वा किए बिना बनाए रखने का एकमात्र तरीका यह है कि उन्हें कमरे के तापमान वाली प्लेट पर निकाला जाए।
The method.
मिर्च को छाँटें
छिलकों में से किसी भी काले बीज, कांटे या डंठल को हटाने के लिए उन्हें छाँटें। बीज स्वादहीन और दानेदार होते हैं, जबकि छिलके में खट्टे की सुगंध और सुन्न करने वाला प्रभाव होता है।
पैन गरम करें
अपने पैन को एक मिनट के लिए मध्यम-धीमी आंच पर रखें। छिलकों को एक परत में डालें।
भूनें और चलाएं
अपने स्पैटुला से छिलकों को लगातार चलाते रहें। वे तेल-युक्त, खट्टे जैसी गंध छोड़ना शुरू कर देंगे। फीके भूरे रंग से गहरे, समृद्ध रंग में बदलाव देखें।
तुरंत ठंडा करें
जैसे ही हवा में सुगंध स्पष्ट रूप से फैलने लगे, मिर्च को एक ठंडी प्लेट पर डालें। उन्हें कमरे के तापमान तक पहुंचने के लिए पतला फैलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर मिर्च से धुआं निकलने लगे, तो वे जल चुकी हैं; उन्हें फेंक दें और फिर से शुरू करें।
आवश्यक तेलों को बनाए रखने के लिए भुनी हुई छिलकों को तभी पीसें जब आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार हों।
भुनी हुई छिलकों को बारीक पाउडर में बदलने के लिए एक साफ मसाला ग्राइंडर या मूसल और खरल सबसे अच्छा काम करता है।
The ones that keep coming up.
काले बीज क्यों हटाए जाते हैं?
काले बीज घने, कठोर होते हैं और उनमें सुन्न करने वाला खास स्वाद नहीं होता। वे एक दानेदार बनावट जोड़ते हैं जो किसी व्यंजन के स्वाद को बिगाड़ सकती है।
क्या मैं इन्हें तेल के साथ भून सकता हूँ?
इस प्रक्रिया को सूखा रखें। तेल मिलाने से तलना हो जाता है, जो स्वाद को बदल देता है। सूखा भूनने से सुन्न करने वाले गुण की तीव्रता बढ़ती है।
How real cooks make it.
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