भुना हुआ तिल मिर्च का तेल
एक तटस्थ (न्यूट्रल), उच्च-स्मोक पॉइंट वाले तेल को सुगंधित सामग्री और मिर्च के गुच्छे (चिली फ्लेक्स) के साथ इन्फ्यूज़ करें, और अंत में भुने हुए तिल का स्वाद डालें। इस प्रक्रिया में तेल को एक सटीक तापमान तक लाना होता है ताकि मसाले भुनें, जलें नहीं, जिससे एक गहरा लाल तेल तैयार होता है जिसका स्वाद पौष्टिक और जटिल होता है।
तापमान का ध्यान रखें
तेल आपकी सोच से ज़्यादा जल्दी गर्म हो जाता है। अगर यह धुआं छोड़ने लगे, तो तुरंत आंच से हटा लें, नहीं तो मिर्च कड़वी हो जाएगी।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का सॉसपैन
- गर्मी-प्रतिरोधी कांच का जार या सिरेमिक कटोरा
- बारीक जाली वाली छलनी
- थर्मामीटर (वैकल्पिक, लेकिन अनुशंसित)
What goes in.
- 1 कपतटस्थ तेल (अंगूर के बीज या कैनोला)
- 1/3 कपमोटी मिर्च के गुच्छे (गोचुगारू या कुचली हुई लाल मिर्च)
- 2 बड़े चम्मचभुने हुए तिल
- 1 साबुतचक्र फूल (स्टार अनीस)
- 1 इंच का टुकड़ाअदरक, कुचला हुआ
- 1 डंठलहरा प्याज, केवल सफ़ेद भाग
नियंत्रित इन्फ्यूजन
रहस्य यह है कि गर्म तेल को दो चरणों में मसालों में डाला जाए। यह सुगंधित सामग्री को जीवंत रखता है, साथ ही यह सुनिश्चित करता है कि मिर्च अपना रंग तेल में छोड़े।
The method.
सुगंधित सामग्री तैयार करें
मिर्च के गुच्छे, भुने हुए तिल, चक्र फूल, अदरक और हरे प्याज के सफ़ेद भाग को एक गर्मी-प्रतिरोधी कांच के जार में डालें।
तेल गरम करें
तटस्थ तेल को सॉसपैन में मध्यम आंच पर डालें। इसे 350°F (175°C) तक गरम करें या तब तक जब तक कि अदरक का एक टुकड़ा डालने पर ज़ोर से बुलबुले न निकलने लगें।
पहली बार डालें
जार में मौजूद सामग्री पर सावधानी से आधा गर्म तेल डालें। यह उबलेगा और फुफकारेगा - यह जानबूझकर है।
अंतिम बार डालें
तापमान थोड़ा कम होने के लिए 30 सेकंड प्रतीक्षा करें, फिर बचा हुआ तेल डालें। धीरे से मिलाएं।
ठंडा करें और स्टोर करें
मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें। यदि आप साफ़ तेल पसंद करते हैं तो सुगंधित सामग्री को छान लें, या यदि आप एक टेक्सचर्ड मसाला चाहते हैं तो उन्हें छोड़ दें।
Other turns to take.
सिचुआन शैली
सुन्न करने वाले एहसास के लिए गर्म तेल डालने से पहले जार में एक चम्मच कुचली हुई सिचुआन मिर्च डालें।
लहसुन ज़्यादा
जार में पतले कटे हुए लहसुन की दो कलियाँ डालें। सुनिश्चित करें कि तेल बहुत गर्म न हो, अन्यथा लहसुन गहरा भूरा हो जाएगा और उसका ताज़ा स्वाद खो जाएगा।
When it doesn't go to plan.
कांच या सिरेमिक कंटेनर का उपयोग करें; गर्म तेल लगने पर प्लास्टिक मुड़ जाएगा या पिघल जाएगा।
तेल तुरंत इस्तेमाल के लिए तैयार है, लेकिन 24 घंटे के बाद इसका स्वाद और बढ़ जाता है।
यदि आप तेल को एक सप्ताह से अधिक समय तक रखना चाहते हैं तो अदरक और हरे प्याज को हटा दें।
The ones that keep coming up.
मेरी मिर्च काली क्यों हो गई?
तेल बहुत गर्म था। जब तेल मिर्च पर पड़ता है, तो वे गहरे, चमकीले लाल हो जाने चाहिए। अगर वे काले हो जाते हैं, तो आपने उन्हें जला दिया है।
यह कितने समय तक चलता है?
एक एयरटाइट जार में ठंडी, अंधेरी जगह पर रखने पर, यह एक महीने तक ताज़ा रहता है।
How real cooks make it.
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