लहसुनी मौसमी हरी सब्ज़ियां, फटाफट भूनें
यह लगभग किसी भी पत्तेदार हरी सब्ज़ी, जैसे बोक चॉय, सरसों का साग या पालक को तैयार करने का एक भरोसेमंद तरीका है। गरम तेल क्लोरोफिल को सील कर देता है, जिससे तैयार व्यंजन उतना ही चमकीला और कुरकुरा बनता है।
हरी सब्ज़ियों का सूखा होना ज़रूरी है।
अपनी हरी सब्ज़ियों को अच्छी तरह धो लें और पूरी तरह से सुखा लें। पत्तियों पर रह गया कोई भी पानी सब्ज़ियों को पैन में तलने के बजाय भाप देगा, जिससे वे नरम हो जाएंगी।
- कढ़ाई या बड़ी, भारी तले वाली कड़ाही
- छलनी या चिमटा
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1.5 पाउंडमौसमी हरी सब्ज़ियां, डंठल कटे हुए और पत्तियां मोटे तौर पर कटी हुई
- 3 बड़े चम्मचतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो तेल
- 4 कलीलहसुन, पतला कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचशॉक्सिंग वाइन या ड्राई शेरी
चमक की प्रतीक्षा करें
पैन में तेल के चमकने और हल्के धुएं के निकलने तक प्रतीक्षा करें, फिर उसमें खुशबूदार सामग्री डालें। इससे लहसुन तुरंत सिक जाएगा और तेल को सोखेगा नहीं।
The method.
पैन गरम करें
अपनी कढ़ाई को सबसे तेज़ आंच पर रखें। तेल डालें और पैन को झुकाकर चारों ओर फैलाएं।
खुशबूदार बेस
लहसुन की कलियां डालें। उन्हें 10 सेकंड तक सुनहरा होने तक भूनें। उन्हें भूरा न होने दें, वरना वे कड़वे हो जाएंगे।
तेज़ी से पकाएं
हरी सब्ज़ियों को पैन में डालें। चिमटे का उपयोग करके उन्हें लगातार धातु की सतह पर चलाते रहें।
डीग्लेज़ और नमक डालें
जैसे ही पत्तियां आधी सिकुड़ जाएं, वाइन को पैन के किनारे पर डालें। नमक छिड़कें और 30 सेकंड के लिए और मिलाएं।
निकालें
बची हुई गर्मी से सब्ज़ियों को पकने से रोकने के लिए तुरंत एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें।
Other turns to take.
मसालेदार
लहसुन के साथ तेल में दो सूखी लाल मिर्च डालकर तीखापन लाएं।
उमामी
आंच से उतारने से ठीक पहले, हरी सब्ज़ियों पर एक चम्मच ऑयस्टर सॉस डालकर स्वाद बढ़ाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि सब्ज़ियां विशेष रूप से मोटी हैं, जैसे गाई लान, तो डंठल को छोटे टुकड़ों में काट लें और पत्तियों से 30 सेकंड पहले पैन में डालें।
सामग्री की मात्रा सीमित रखें; पैन को ज़्यादा न भरें वरना तापमान गिर जाएगा और सब्ज़ियां अपने ही रस में उबल जाएंगी।
यदि आपके पास हाई-बीटीयू स्टोव नहीं है, तो दो अलग-अलग बैचों में पकाएं ताकि गर्मी की तीव्रता बनी रहे।
The ones that keep coming up.
मेरी सब्ज़ियां पानी जैसी क्यों हैं?
पैन पर्याप्त गरम नहीं था, या आपने एक साथ बहुत ज़्यादा सब्ज़ियां डाल दीं, जिससे तापमान कम हो गया। शुरू करने से पहले हमेशा सुनिश्चित करें कि पैन अच्छी तरह गरम हो।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूं?
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बचें। इसका कम स्मोक पॉइंट लहसुन के ठीक से तेल में मिलने से पहले ही जल जाएगा, जिससे कड़वा स्वाद आएगा।
How real cooks make it.
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