स्वादिष्ट स्नैप पीज़ (Stir-Fried Snap Peas)
स्नैप पीज़ बहुत जल्दी पक जाते हैं, और इन्हें हल्का सा पकाना सबसे अच्छा होता है। अपनी छुरी को कटिंग बोर्ड पर ही रहने दें और आंच पर ध्यान केंद्रित करें; यह व्यंजन ठंडा होने से तैयार होने तक तीन मिनट से भी कम समय लेता है।
सूखी मटर, जल्दी पकने वाली मटर।
ज़्यादा नमी मटर को भाप में पकाने का कारण बनती है, जिससे वे बेस्वाद और नरम हो जाती हैं। धोने के बाद मटर को अच्छी तरह सुखाना सुनिश्चित करें।
- वोक (Wok) या भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का पैन
- चिमटा (Tongs)
- छलनी (Colander)
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़े स्नैप पीज़, सिरे कटे हुए और रेशे निकाले हुए
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल (जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो तेल)
- 2 कलियाँलहसुन, पतले स्लाइस में कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचकोशर नमक (या स्वादानुसार)
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
कुरकुरापन कैसे पाएं
पैन को बहुत ज़्यादा न भरें। मटर के बीच में जगह होनी चाहिए ताकि वे गर्म धातु के सीधे संपर्क में आ सकें, न कि अपने ही भाप में पकें।
The method.
मटर तैयार करें
हर फली के तने वाले सिरे को तोड़ें और रेशे को नीचे की ओर खींचकर निकालें। उन्हें किचन टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें।
पैन गरम करें
वोक या पैन को तेज़ आंच पर रखें। न्यूट्रल तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तेल में चमक न आ जाए और धुएं की हल्की लकीरें दिखने न लगें।
भूनें
मटर को एक परत में डालें। उन्हें 45 सेकंड तक बिना हिलाए पकने दें, जब तक कि नीचे की तरफ हल्के भूरे निशान न दिखने लगें। फिर उन्हें 60 सेकंड तक तेज़ी से पलटें।
खुशबूदार सामग्री और अंतिम रूप
मटर को एक तरफ धकेलें, लहसुन को बीच में डालें और 10 सेकंड तक भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे। सब कुछ एक साथ मिलाएं, नमक डालें और तुरंत आंच से उतार लें।
सजाएं
तिल का तेल ऊपर से डालें, एक बार और मिलाएं और गर्म प्लेट में परोसें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
लहसुन डालते समय एक छोटा चम्मच मिर्च के फ्लेक्स या बारीक कटी हुई ताज़ी थाई बर्ड चिली (Thai bird chili) डालें।
मेवेदार क्रंच
परोसने से ठीक पहले ऊपर से एक बड़ा चम्मच भुने हुए सफेद तिल या कुचले हुए मूंगफली डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास बहुत सारी मटर हैं, तो उन्हें एक साथ पैन में डालने के बजाय दो बैचों में पकाएं।
मटर तब पक जाती हैं जब उनका कच्चा, चॉक जैसा टेक्सचर चला जाता है, लेकिन काटने पर वे अभी भी कुरकुरी रहती हैं।
मटर को नरम होने से बचाने के लिए पैन में पानी छोड़ने से रोकने हेतु हमेशा नमक अंत में डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जमी हुई स्नैप पीज़ का उपयोग कर सकती हूँ?
इन्हें इस्तेमाल करने से बचें। अंदर के बर्फ के क्रिस्टल टेक्सचर को खराब कर देते हैं, जिससे वे गूदेदार हो जाती हैं, भले ही आपकी आंच कितनी भी तेज़ क्यों न हो।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने रेशे निकाल दिए हैं?
अगर आप तने को तोड़ते हैं और उसे नीचे की ओर खींचते हैं, तो आमतौर पर रेशे निकल जाते हैं। यदि यह आधा टूट जाता है, तो बचे हुए धागे को पकड़ने के लिए एक छीलने वाले चाकू (paring knife) की नोक का उपयोग करें।
How real cooks make it.
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