मौसमी सब्ज़ियों का स्टिर-फ्राई

• 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)मौसमी सब्ज़ियाँ, जैसे स्नैप मटर, ब्रोकली के फूल, या कटी हुई शिमला मिर्च
• 2 बड़े चम्मचतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो तेल
• 1 बड़ा चम्मचताज़ा अदरक, बारीक कटा हुआ
• 2 कलियाँलहसुन, पतला कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मचसोया सॉस
• 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल

अपनी सब्ज़ियाँ डालने से पहले तेल को तब तक चमकीला होने दें जब तक वह लगभग धुआँ न छोड़ने लगे। यह तुरंत संपर्क एक हल्की भुनी हुई परत बनाता है जो ज़्यादा देर पकाए बिना स्वाद में गहराई जोड़ती है।

1. सब्ज़ियाँ तैयार करें

   सभी टुकड़ों को एक समान आकार में काटें ताकि वे एक ही दर पर पकें। गाजर जैसी सख्त सब्ज़ियों को नाजुक हरी सब्ज़ियों से पतले टुकड़ों में काटें।

2. कड़ाही गरम करें

   अपनी कड़ाही को सबसे तेज़ बर्नर पर रखें। तेल डालें और किनारों को कोट करने के लिए घुमाएँ।

3. खुशबू वाली सामग्री भूनें

   अदरक और लहसुन डालें। 10 सेकंड तक चलाएँ जब तक वे सुगंधित न हो जाएँ लेकिन भूरे न पड़ें।

4. पहले सख्त सब्ज़ियाँ

   सबसे पहले सबसे सख्त सब्ज़ियाँ डालें। 2 मिनट तक लगातार चलाते रहें।

5. मिलाएँ

   कोई भी बची हुई जल्दी पकने वाली सब्ज़ियाँ डालें। कड़ाही के अंदरूनी किनारे पर सोया सॉस डालें, इसे थोड़ा सा सिज़ल और वाष्पीकृत होने दें, फिर सब कुछ एक साथ मिलाएँ।

6. अंतिम रूप दें

   जैसे ही सब्ज़ियाँ चमकदार और थोड़ी कुरकुरी हो जाएँ, तुरंत आँच से हटा लें। तिल के तेल से ड्रिज़ल करें और परोसें।