लहसुनी बोक चॉय स्टिर-फ्राई
यह तरीका बोक चॉय के ताज़े, कुरकुरेपन को उजागर करता है। यह एक सामान्य साइड डिश है जो इसलिए काम करती है क्योंकि कढ़ाई की तेज़ आंच पानी वाले डंठल को पकाता है, लेकिन पत्तियों को नरम नहीं होने देता।
सूखी पत्तियाँ, बेहतर पत्तियाँ।
बोक चॉय को अच्छी तरह धो लें और सुनिश्चित करें कि पकने से पहले पत्तियाँ पूरी तरह सूखी हों, वरना आप उन्हें तेल में भूनने के बजाय पानी में उबाल लेंगे।
- कढ़ाई या बड़ा कास्ट-आयरन पैन
- चिमटा
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)बेबी बोक चॉय, लंबाई में आधा कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचसादा तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 3 कलियाँलहसुन, पतला कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस
- 1/2 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- एक चुटकीसमुद्री नमक
तेज़ आंच पर झटपट पकाने की कला
बोक चॉय को कढ़ाई में कटा हुआ हिस्सा नीचे की ओर करके रखें और 60 सेकंड तक हिलाएं नहीं। यह शुरुआती संपर्क एक भुना हुआ, स्मोकी किनारा बनाता है जो सब्ज़ी के ताज़े, साफ़ स्वाद के विपरीत होता है।
The method.
तेल गरम करें
अपनी कढ़ाई को तेज़ आंच पर रखें। जैसे ही तेल चमकने लगे, लहसुन डालें और 15 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें, लेकिन भूरा न होने दें।
बोक चॉय को तलें
बोक चॉय के टुकड़ों को कढ़ाई में सीधा रखें। उन्हें तब तक बिना हिलाए रहने दें जब तक पत्तियों के किनारे हल्के भूरे न हो जाएं और डंठलों पर हल्का निशान न आ जाए।
स्टीम करें और अंतिम रूप दें
कढ़ाई में एक बड़ा चम्मच पानी डालें ताकि डंठल के सबसे मोटे हिस्से नरम हो जाएं। 30 सेकंड के लिए ढक दें। ढक्कन हटाएं, सोया सॉस और तिल का तेल डालें, और 30 सेकंड और हिलाएं जब तक कि तरल सूख न जाए और हरी सब्ज़ियां चमकदार न हो जाएं।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
बोक चॉय डालने से पहले तेल में एक पतली कटी हुई चिली (लाल मिर्च) डालें।
मशरूम फ्यूज़न
कढ़ाई में बोक चॉय डालने से पहले कटी हुई शिताके मशरूम को भूरा होने तक भूनें।
When it doesn't go to plan.
लहसुन को पीसने के बजाय हमेशा पतला काटें; तेज़ आंच पर स्टिर-फ्राई के दौरान पतले टुकड़े कम जलते हैं।
अगर आप पूरा बोक चॉय इस्तेमाल कर रहे हैं, तो डंठल को एक इंच के टुकड़ों में काट लें और उन्हें पत्तियों से अलग रखें, क्योंकि उन्हें पकने में ज़्यादा समय लगता है।
तुरंत परोसें; बची हुई गर्मी से सब्ज़ियां नरम होती रहेंगी, अगर ज़्यादा देर रखा तो उनका कुरकुरापन ख़त्म हो सकता है।
The ones that keep coming up.
मेरा बोक चॉय चिपचिपा क्यों हो गया?
संभवतः कढ़ाई में ज़्यादा सामान था, या बोक चॉय धोने के बाद गीली थी। छोटे बैच में पकाने से नमी जल्दी उड़ जाती है।
How real cooks make it.
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