खिले-खिले चावल पकाने की विधि
हर बार परफेक्ट चावल बनाने का राज है पानी और चावल का 2:1 का अनुपात, एक भारी तले वाला बर्तन जिसका ढक्कन कसकर बंद हो, और बिल्कुल शांति। जैसे ही पानी उबलने लगे, आंच को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें और चावल को पकने दें। आंच से उतारने के बाद भी ढक्कन तब तक न खोलें जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाएं, इससे दाने चिपचिपे होने के बजाय खिले-खिले रहेंगे।
स्टार्च को नियंत्रित करें
चावल को तब तक धोना जब तक पानी साफ न निकलने लगे, यही एकमात्र तरीका है जिससे यह सुनिश्चित होता है कि चावल चिपचिपे न बनें। एक बारीक जाली वाली छलनी का उपयोग करें और ठंडे बहते पानी के नीचे चावल के दानों को धीरे-धीरे चलाते रहें।
- भारी तले वाला सॉस पैन जिसका ढक्कन कसकर फिट होता हो
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांटा
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल
- 2 कपठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मचकाला नमक (कोशर सॉल्ट)
ढक्कन का सम्मान करें
आपका ढक्कन एक सील की तरह काम करता है। यदि आप खाना पकाते समय इसे बीच में उठाते हैं, तो आप भाप और नमी को बाहर निकलने देते हैं, जो चावल को समान रूप से पकाने के लिए आवश्यक हैं। इससे चावल के दाने कच्चे रह सकते हैं या नीचे से जल सकते हैं।
The method.
धोएं
चावल को छलनी में डालें और कम से कम एक मिनट तक ठंडे पानी के नीचे धोएं, दानों को धीरे-धीरे मलते रहें जब तक कि पानी साफ न निकलने लगे।
मिलाएं
बर्तन में चावल, पानी और नमक डालें। मध्यम-तेज आंच पर उबाल आने दें।
उबालें
जैसे ही पानी उबलने लगे, आंच को सबसे धीमी संभव सेटिंग पर कर दें और बर्तन को कसकर ढक दें। 15 मिनट तक बिना हिलाए पकाएं।
आराम दें
बर्तन को बर्नर से हटा दें। इसे ढका हुआ 5 मिनट के लिए रखा रहने दें। इससे नमी चावल के दानों में समान रूप से फैल जाएगी।
खिलाएं
ढक्कन हटाएं और कांटे से चावल को धीरे-धीरे हिलाएं, दानों को उठाते हुए भाप निकलने दें।
Other turns to take.
खुशबूदार चावल
चावल उबालने से पहले बर्तन में एक स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल) या अदरक का दो इंच का टुकड़ा डालें ताकि दानों में खुशबू आ जाए।
भुने हुए चावल
पानी डालने से पहले, धुले हुए चावल को एक छोटे चम्मच तेल में मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक दाने अपारदर्शी न दिखने लगें और हल्की अखरोट जैसी खुशबू न आने लगे।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका स्टोव बहुत गर्म है, तो बर्नर और सॉस पैन के बीच एक हीट डिफ्यूज़र या भारी कच्चा लोहा की कड़ाही रखें।
सबसे विश्वसनीय, खिले-खिले दानेदार टेक्सचर के लिए बासमती या जैस्मीन जैसी लंबी दाने वाली किस्मों का उपयोग करें।
पानी को बिल्कुल सही मात्रा में मापें; थोड़ा सा भी अतिरिक्त पानी हर बार चिपचिपे चावल का परिणाम देगा।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि आंच पर्याप्त धीमी है?
पानी बस हल्का-हल्का हिलना चाहिए। यदि आपको उग्र बुलबुले दिखाई देते हैं, तो आपकी आंच अभी भी बहुत तेज है।
क्या मैं कांच का ढक्कन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, यह आपको सील तोड़े बिना यह जांचने की अनुमति देता है कि पानी सूख गया है या नहीं।
How real cooks make it.
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