सब्जियों को भाप में पकाना
सब्जियों को भाप में पकाने का लक्ष्य उन्हें इतना नरम बनाना है कि वे आसानी से दांतों से कट जाएं, लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त दृढ़ रहें। जब आप इसे सही करते हैं, तो सब्जी का रंग कच्ची अवस्था से अधिक चमकीला दिखना चाहिए।
एक समान कटाई सबसे महत्वपूर्ण है
अपनी सब्जियों को एक समान टुकड़ों में काटें ताकि वे सभी एक ही समय में पक जाएं। कभी भी टोकरी को ज़्यादा न भरें; हर टुकड़े के चारों ओर भाप को प्रसारित होने के लिए जगह की आवश्यकता होती है।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला बर्तन
- स्टीमर बास्केट या स्टेनलेस स्टील इंसर्ट
- चिमटा
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)ब्रोकोली के फूल, हरी बीन्स, या गाजर के टुकड़े
- 1 इंच (लगभग 2.5 सेमी)पानी
- स्वादानुसारनमक
ढक्कन को नीचे रखें
हर बार जब आप ढक्कन उठाते हैं, तो आप तापमान और पकाने के लिए आवश्यक दबाव खो देते हैं। झाँकने के बजाय टाइमर और पानी के उबलने की आवाज़ पर भरोसा करें।
The method.
पानी तैयार करें
अपने बर्तन में एक इंच पानी डालें। स्टीमर बास्केट को अंदर रखें और सुनिश्चित करें कि बास्केट का निचला हिस्सा पानी के स्तर से ऊपर हो।
उबालें
बर्तन को ढक दें और तेज़ आंच पर पानी को ज़ोर से उबलने दें। आपको पानी को ज़ोर-ज़ोर से उबलता हुआ सुनना चाहिए।
सब्जियां डालें
सावधानी से ढक्कन हटाएँ, बास्केट में अपनी सब्जियां डालें, और तुरंत ढक्कन वापस लगा दें। धीमी आंच को थोड़ा कम करके लगातार उबाल बनाए रखें।
नरमी के लिए जाँच करें
चार मिनट से जाँच करना शुरू करें। एक सब्ज़ी के सबसे मोटे हिस्से को पेयरिंग चाकू की नोक से चुभोएं। यदि चाकू बिना किसी प्रतिरोध के चला जाए, तो वे पक गई हैं।
निकालें और मसाला डालें
बास्केट को तुरंत बर्तन से निकाल लें। सब्ज़ियों को एक कटोरे में डालें और जब वे अभी भी गरम हों तो नमक डालें।
Other turns to take.
खुशबूदार भाप
बर्तन में पानी में लहसुन की एक कुचली हुई कली, थाइम की कुछ टहनियाँ, या अदरक का एक टुकड़ा डालें ताकि सब्ज़ियों में हल्की सुगंध आ जाए।
When it doesn't go to plan.
सर्वोत्तम गर्मी हस्तांतरण के लिए धातु की स्टीमर बास्केट का उपयोग करें।
यदि आप कई तरह की सब्ज़ियां भाप में पका रहे हैं, तो सबसे पहले सख्त सब्ज़ियां (जैसे गाजर) शुरू करें, फिर आधे रास्ते में नरम सब्ज़ियां (जैसे ब्रोकोली) डालें।
बर्तन को सूखा न उबलने दें; यदि आप 10 मिनट से ज़्यादा समय तक भाप में पका रहे हैं तो पानी के स्तर की जाँच करें।
The ones that keep coming up.
उन्हें ज़्यादा पकने से कैसे रोकें?
यदि आप उन्हें तुरंत परोस नहीं रहे हैं, तो पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए उबली हुई सब्ज़ियों को 30 सेकंड के लिए बर्फ के पानी के कटोरे में डाल दें।
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