भाप का कमाल: सब्ज़ियां पकाने का सबसे आसान तरीका
जब आप उबालते हैं, तो स्वाद बर्तन में चला जाता है। जब आप भाप में पकाते हैं, तो स्वाद भोजन की कोशिकाओं की दीवारों के अंदर ही बंद रहता है। यह किसी सामग्री को कच्ची अवस्था से पकी हुई अवस्था में लाने का सबसे साफ तरीका है, और इससे उसकी बनावट भी बरकरार रहती है।
ढक्कन का फिट होना सबसे ज़रूरी है।
आपका ढक्कन इतना कसकर फिट होना चाहिए कि आपको बहुत ज़्यादा भाप बाहर निकलती हुई न दिखे; अगर ऐसा नहीं है, तो ढक्कन लगाने से पहले बर्तन पर एक साफ किचन टॉवल बिछा दें।
- भारी तले वाला बर्तन
- बांस की स्टीमर बास्केट या धातु की छलनी
- कसकर फिट होने वाला ढक्कन
- चिमटा
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)ब्रोकली के फूल, हरी बीन्स, या स्नैप मटर
- 1 इंच (लगभग 2.5 सेंटीमीटर)पानी, बर्तन के आधार के लिए
रंग देखना
सब्ज़ियां जैसे ही चमकीली हों, उन्हें तुरंत निकाल लें—ब्रोकली के लिए चमकदार हरा, स्नैप मटर के लिए पारभासी। उन्हें तुरंत आंच से उतार लें ताकि बची हुई भाप उन्हें गूदेदार न बना दे।
The method.
पानी तैयार करें
अपने बर्तन में एक इंच पानी डालें। भाप में सुगंध जोड़ने के लिए पानी में थोड़ी सी सोया सॉस, अदरक का एक टुकड़ा, या लहसुन की एक कली डालें।
खाना रखें
अपनी सामग्री को स्टीमर बास्केट में रखें। सुनिश्चित करें कि वे एक परत में या ढीले ढेर में हों ताकि भाप हर टुकड़े के चारों ओर स्वतंत्र रूप से घूम सके।
ढक्कन बंद करें और आंच जलाएं
पानी को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें। बास्केट को बर्तन पर रखें और ढक्कन बंद कर दें। ब्रोकली को 4 मिनट, मछली के फिलेट को 6 से 8 मिनट, या पकौड़ी को 10 मिनट तक भाप में पकाएं।
Other turns to take.
सुगंधित आधार
सादे पानी की जगह वेजिटेबल स्टॉक का प्रयोग करें या सूक्ष्म स्वाद के लिए पानी में लेमनग्रास और नींबू के पत्ते डालें।
When it doesn't go to plan.
कभी भी पानी को अपनी स्टीमर बास्केट के तले को न छूने दें; भोजन को भाप से पकाया जाना चाहिए, न कि पानी में डुबोकर।
अपनी सब्ज़ियों को समान आकार में काटें ताकि छोटे टुकड़े बड़े टुकड़ों के पकने का इंतज़ार करते समय गूदेदार न हो जाएं।
अगर मछली को भाप में पका रहे हैं, तो उसे बोक चॉय या पार्चमेंट पेपर की परत पर रखें ताकि वह स्टीमर की सलाखों से चिपके नहीं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरे पास पर्याप्त पानी है?
15 मिनट के लिए आमतौर पर एक इंच पानी पर्याप्त होता है। यदि आप कुछ ऐसा पका रहे हैं जिसमें अधिक समय लगता है, तो 10 मिनट बाद देखें; यदि बर्तन सूखा है, तो केतली से उबलता पानी डालें।
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