खिले-खिले चावल बनाने की विधि
अच्छे पके चावल न तो चिपचिपे होने चाहिए और न ही बीच से कच्चे। यह अंदाज़े से नहीं, बल्कि सही समय और आंच के नियंत्रण से बनता है।
एक समान पकाना है लक्ष्य
एक भारी तले वाला बर्तन लें जिसका ढक्कन कसकर बंद हो, ताकि भाप बाहर न निकले। अगर आपके ढक्कन से भाप निकलती है, तो बर्तन और ढक्कन के बीच एक साफ किचन टॉवल रखें ताकि सील बेहतर बन सके।
- भारी तले वाला पतीला, कसकर बंद होने वाले ढक्कन के साथ
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांटा (Fork)
What goes in.
- 1.5 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल
- 2.25 कपपानी
- 0.5 छोटा चम्मचनमक (स्वादानुसार)
झांकने की इच्छा को रोकें
आंच से उतारने के बाद के अंतिम दस मिनट में चावल के दाने अंदर से पकना पूरा करते हैं। ढक्कन उठाने से दबाव निकल जाता है और चावल ठीक से नहीं पकते।
The method.
चावल धोएं
चावल को छलनी में डालकर ठंडे पानी के नीचे रखें और हाथ से चलाते हुए तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे, गाढ़ा या मटमैला नहीं।
उबालें
धुले हुए चावल, पानी और नमक को पतीले में डालें। तेज आंच पर बिना ढके उबाल आने दें।
धीमी आंच पर पकाएं
जब उबाल आ जाए, तो आंच को बिल्कुल धीमा कर दें। पतीले को कसकर ढक दें।
पकाएं
15 मिनट तक पकाएं। इस दौरान ढक्कन बिल्कुल न खोलें।
आराम दें
आंच बंद कर दें। ढक्कन लगा रहने दें और पतीले को 10 मिनट तक बिना हिलाए रखा रहने दें।
खिलाएं
ढक्कन हटा दें और कांटे (fork) की मदद से चावल को धीरे-धीरे ऊपर-नीचे करें, ताकि भाप निकल जाए और चावल परोसने के लिए तैयार हो जाएं।
Other turns to take.
खुशबूदार चावल
उबालने से पहले पानी में एक चक्र फूल (star anise) या दो इंच अदरक का टुकड़ा डालें।
मक्खन वाले चावल
पकाने से पहले, नमक के साथ एक बड़ा चम्मच ठंडा मक्खन (butter) डालकर मिलाएं ताकि स्वाद और रिच हो जाए।
When it doesn't go to plan.
अगर आपकी गैस तेज जलती है, तो पतीले को बर्नर से थोड़ा हटाकर रखें ताकि नीचे की परत जले नहीं।
हमेशा चावल और पानी को मापने के लिए एक ही कप का इस्तेमाल करें ताकि अनुपात सही बना रहे।
अगर चावल गलती से थोड़े कच्चे रह गए हों, तो ऊपर से एक बड़ा चम्मच गर्म पानी छिड़कें और धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए फिर से ढककर पकाएं।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल तले में क्यों चिपक जाते हैं?
संभव है कि आंच बहुत तेज हो, या आपने चावल को पकते समय चलाया हो, जिससे स्टार्च निकलकर चिपचिपापन आ गया हो।
क्या चावल भिगोना ज़रूरी है?
साधारण लंबे दाने वाले सफेद चावल के लिए भिगोना ज़रूरी नहीं है, हालांकि इससे पकाने का समय कुछ मिनट कम हो सकता है।
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