खिले-खिले चावल पकाने की विधि
चावल धैर्य और लगातार आंच का इनाम देता है। भारी तले वाला बर्तन यहाँ आपका सबसे अच्छा साथी है क्योंकि यह बिना किसी गरम जगह के, जो नीचे की परत को जला दे, लगातार गर्मी बनाए रखता है।
तैयारी में स्थिरता
चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे, ताकि उसकी ऊपरी सतह का स्टार्च निकल जाए। अगर आप ऐसा नहीं करते हैं, तो भाप दानों के बीच घूमने के बजाय एक चिपचिपे पेस्ट में फंस जाएगी।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला भारी तले का सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छन्नी
- कांटा
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल
- 1 1/2 कपपानी
- 1/2 छोटा चम्मचदरदरा नमक (कोशर सॉल्ट)
ढक्कन को छेड़ें नहीं
बार-बार ढक्कन खोलने की इच्छा को रोकें। हर बार जब ढक्कन उठता है, तो भाप का दबाव कम हो जाता है और आपके अंतिम दाने में नमी की मात्रा बदल जाती है।
The method.
धोएं
चावल को एक बारीक जाली वाली छन्नी में रखें और उंगली से चलाते हुए ठंडे पानी के नीचे धोएं, जब तक कि धुंधला पानी साफ न निकलने लगे।
मिलाएं
धुले हुए चावल, पानी और नमक को सॉस पैन में डालें। नमक को समान रूप से फैलाने के लिए एक बार चलाएं।
उबालें
बर्तन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। जैसे ही पानी में तेज़ उबाल आने लगे, आंच को सबसे धीमी संभव सेटिंग पर कर दें और ढक्कन लगा दें।
स्टीम करें
18 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। पूरे समय बर्तन को ढका हुआ रखें।
रेस्ट दें
आंच बंद कर दें और बर्तन को ढका हुआ, 5 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। इससे नमी समान रूप से फैल जाएगी।
खिलाएं
ढक्कन हटाएं और कांटे का उपयोग करके दानों को धीरे से उठाएं, ताकि फंसी हुई भाप निकल जाए।
Other turns to take.
खुशबूदार भाप
पानी को उबालने से पहले उसमें नींबू घास की एक कुचली हुई डंडी या अदरक का एक छोटा टुकड़ा डालें।
मक्खन वाले चावल
शुरुआत में नमक के साथ एक बड़ा चम्मच ठंडा मक्खन मिलाएं, इससे एक अलग चमक और गाढ़ापन आएगा।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके बर्तन का ढक्कन ढीला है, तो बर्तन और ढक्कन के बीच एक साफ किचन टॉवल रखें ताकि सील ज़्यादा टाइट हो जाए।
अपने अनुपात को सटीक रखने के लिए हमेशा पानी और चावल को मापने के लिए एक ही कप का उपयोग करें।
अगर रेस्टिंग पीरियड के बाद भी चावल थोड़े कच्चे रह गए हैं, तो एक बड़ा चम्मच पानी डालें, ढक दें, और धीमी आंच पर 3 मिनट और पकाएं।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल बर्तन के तले में क्यों चिपक जाते हैं?
संभव है कि आंच बहुत तेज हो, या आप भारी तले वाला बर्तन इस्तेमाल नहीं कर रहे हों। सबसे धीमी सेटिंग पर भी, पतला बर्तन नीचे की परत को जला सकता है।
क्या मैं शुरुआत में उबलते पानी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। यदि आप चावल में उबलता पानी डालते हैं, तो पकाने का समय वही रहता है, लेकिन यह तेज़ी से उबलने लगता है।
How real cooks make it.
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