खिले-खिले चावल बनाने का तरीका
अच्छे चावल की पहचान उसकी बनावट से होती है: हर दाना अलग-अलग होना चाहिए, न कि चिपककर पेस्ट बन जाए। जब आप भाप से चावल पकाना सीख जाएंगे, तो आप टाइमर पर निर्भर रहना छोड़ देंगे और बर्तन के वज़न पर भरोसा करने लगेंगे।
सटीकता आपकी मुख्य सामग्री है।
चावल और पानी मापने के लिए एक ही कप का इस्तेमाल करें। अगर आपके बर्तन का ढक्कन ठीक से बंद नहीं होता है, तो ढक्कन के नीचे एक साफ किचन टॉवल लपेट लें ताकि भाप बाहर न निकले।
- मोटे तले वाला पतीला जिसका ढक्कन कसकर फिट हो
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल
- 2 कपठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
ढक्कन की शक्ति
आखिरी दस मिनट में कभी भी ढक्कन न खोलें। बर्तन के अंदर का दबाव ही चावल के बीच तक समान रूप से पकाता है और नीचे का हिस्सा गलने से बचाता है।
The method.
चावल धोएं
चावल को छलनी में डालें और ठंडे पानी से तब तक धोएं, जब तक कि छलनी से निकलने वाला पानी दूधिया सफेद से पारदर्शी न हो जाए। अपनी उंगलियों से चावल को मिलाते रहें।
मिलाएं
चावल, पानी और नमक को पतीले में डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल आने दें।
धीमी आंच पर पकाएं
जैसे ही पानी उबलने लगे, आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें और तुरंत पतीले पर ढक्कन लगा दें।
भाप में पकाएं
चावल को 15 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें। चावल की सतह पर भाप के छेद देखें; यदि वे मौजूद हैं, तो इसका मतलब है कि पानी सोख लिया गया है।
आराम करने दें
पतीले को आंच से उतार लें और ढक्कन बंद करके 5 मिनट के लिए रखा रहने दें। इससे नमी चावल के दानों में समान रूप से फैल जाती है।
खिलाएं
ढक्कन खोलें और कांटे का उपयोग करके चावल को धीरे से उठाएं, परोसने से पहले भाप को निकलने दें।
Other turns to take.
मक्खन वाले चावल
आराम करने की अवधि के तुरंत बाद एक बड़ा चम्मच ठंडा मक्खन मिलाएँ ताकि एक समृद्ध स्वाद आए।
खुशबूदार भाप
उबालने से पहले पानी में एक स्टार अनीस (चक्र फूल) या सूखे संतरे के छिलके का एक टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर चावल की निचली परत कुरकुरी है, तो आपकी आंच बहुत तेज़ थी या ढक्कन ठीक से बंद नहीं था।
अगर चावल बहुत गीला है, तो अगली बार 1/4 कप कम पानी का उपयोग करें।
शुरुआत में हमेशा ठंडा पानी ही इस्तेमाल करें; गर्म पानी से शुरू करने पर दाने बाहर से जिलेटिनस (चिपचिपे) हो सकते हैं, इससे पहले कि अंदर से पकें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे चावल पकते समय हिलाना चाहिए?
नहीं। हिलाने से स्टार्च निकलता है, जो चिपचिपा और गूदेदार टेक्सचर बनाता है।
क्या मैं इस विधि का उपयोग ब्राउन राइस के लिए कर सकता हूँ?
ब्राउन राइस को ज़्यादा पानी और ज़्यादा समय (आमतौर पर 45 मिनट) की ज़रूरत होती है; यह विधि पॉलिश किए हुए सफेद दानों के लिए विशेष है।
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