जैस्मिन चावल पकाने का तरीका
खुशबूदार, लंबे दाने वाले जैस्मिन चावल में स्टार्च को हटाने और नमी का सही अनुपात होना ज़रूरी है। अगर आप धोने का चरण छोड़ देते हैं, तो दाने चिपक कर पेस्ट बन जाएंगे; और अगर आप आराम देने का चरण छोड़ देते हैं, तो बची हुई भाप चावल को पूरी तरह पका नहीं पाएगी।
भाप को नियंत्रित करें
ढक्कन की सील इस प्रक्रिया का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। अगर भाप बहुत तेज़ी से निकल जाती है, तो चावल बीच से कड़ा और फीका रह जाएगा।
- मोटे तले वाला बर्तन जिसका ढक्कन कसकर फिट हो
- बारीक छलनी
- कांटा
What goes in.
- 2 कपजैस्मिन चावल
- 2.5 कपठंडा पानी
- 0.5 छोटा चम्मच the kosher salt (वैकल्पिक)
सतह का स्टार्च निकालें
चावल को छलनी में डालकर ठंडे पानी के नीचे धोएं, उंगलियों से चावल को चलाते रहें। तब तक धोते रहें जब तक छलनी से निकलने वाला पानी गाढ़े सफेद से पूरी तरह पारदर्शी न हो जाए।
The method.
मिलाएं
धुले हुए चावल, पानी और नमक को बर्तन में डालें। एक बार चलाएं ताकि कोई दाना बर्तन के किनारों पर चिपका न हो।
उबालें
मध्यम-तेज़ आंच पर पानी में उबाल लाएं। दूर न जाएं; जैसे ही उबलने लगे, तुरंत आंच कम कर दें।
धीमी आंच पर पकाएं
आपके पास जो सबसे कसकर फिट होने वाला ढक्कन हो, उससे बर्तन को ढक दें। आंच को बिल्कुल न्यूनतम सेटिंग पर कर दें और 15 मिनट के लिए टाइमर लगा दें।
आराम दें
आंच को पूरी तरह बंद कर दें। ढक्कन कम से कम 10 मिनट तक लगा रहने दें। इससे नमी दानों में समान रूप से फैल जाएगी।
खिलाएं
ढक्कन हटाएं और कांटे का उपयोग करके दानों को धीरे से ऊपर उठाएं और अलग करें। उन्हें बर्तन के तले पर मसलें नहीं।
Other turns to take.
नारियल का स्वाद
ज़्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिए, आधे पानी की जगह डिब्बाबंद नारियल का दूध इस्तेमाल करें।
खुशबूदार
पकते समय पानी में कुचला हुआ लेमनग्रास का डंठल या एक स्टार ऐनीज़ का फली डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका ढक्कन ढीला है, तो कसकर सील बनाने के लिए बर्तन और ढक्कन के बीच एक साफ किचन टॉवल रखें।
धीमी आंच पर पकाते समय बर्तन के तले पर जलने से बचाने के लिए हमेशा मोटे तले वाले बर्तन का उपयोग करें।
धीमी आंच पर पकाते या आराम देते समय ढक्कन न खोलें; आप चावल पकाने वाली दबाव वाली भाप को खो रहे हैं।
The ones that keep coming up.
मेरा चावल चिपचिपा क्यों है?
आपने शायद बहुत ज़्यादा पानी इस्तेमाल किया है या धोने की प्रक्रिया छोड़ दी है। अतिरिक्त सतह का स्टार्च चिपचिपा हो जाता है अगर उसे धोया न जाए।
क्या मैं एक बार में 2 कप से ज़्यादा पका सकता हूँ?
हाँ, लेकिन 1 कप चावल के लिए 1.25 कप पानी का अनुपात बनाए रखें। बड़ी मात्रा में पकाने के लिए आपको आराम देने के समय में 2 मिनट जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
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