पत्तेदार हरी सब्जियों को भाप में पकाना
जब आप चार्ड, केल या पालक को सूप के बजाय साइड डिश के तौर पर बनाना चाहते हैं, तो यह उन्हें पकाने का सबसे सीधा तरीका है। आप उस पल का इंतज़ार कर रहे होंगे जब पत्ते नरम होकर गहरे, चमकीले हरे रंग के हो जाएं, जो बताते हैं कि वे आंच से हटाने के लिए तैयार हैं।
धोएं और अच्छी तरह सुखाएं
पत्तों पर चिपका अतिरिक्त पानी उन्हें अपनी ही भाप में उबाल देगा, जिससे वे नरम और गूदेदार हो जाएंगे। पैन में डालने से पहले उन्हें अच्छी तरह से सुखा लें या स्पिनर से घुमा लें।
- चौड़ा, भारी तले वाला बर्तन या गहरा पैन
- कसकर फिट होने वाला ढक्कन
- चिमटा
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)पत्तेदार हरी सब्जियां, मोटी डंठलें हटाकर पत्तों को बड़े टुकड़ों में तोड़ लें
- 2 बड़े चम्मचपानी या चिकन स्टॉक
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल या मक्खन
- स्वादानुसार the Kosher नमक
भाप को रोकना
ढक्कन आपका मुख्य उपकरण है; जब तक टाइमर बंद न हो जाए, तब तक उसे न उठाएं, क्योंकि फंसी हुई भाप ही सब्जियों को ऊपर से नीचे तक समान रूप से पकाती है।
The method.
बर्तन तैयार करें
अपने बर्तन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें और पानी या स्टॉक डालें। जब तक भाप की लगातार लकीरें न दिखने लगें, तब तक उबालें।
सब्जियां डालें
सब्जियों को बर्तन में डालें। शुरू में वे बहुत ज़्यादा लगेंगी, लेकिन वे जल्दी सिकुड़ जाएंगी।
ढककर पकाएं
तुरंत ढक दें। पतली सब्जियों जैसे पालक के लिए 2 मिनट, या कड़े केल के लिए 4 मिनट तक भाप में पकाएं।
अंतिम रूप दें
ढक्कन हटाएं, तेल या मक्खन और नमक डालें, और परोसने से पहले पत्तों पर समान रूप से लगाने के लिए चिमटे से जल्दी से मिलाएं।
Other turns to take.
लहसुनी खुशबू
सब्जियां डालने से पहले, बर्तन में पानी के साथ लहसुन की एक कुचली हुई कली डालें।
नींबू का खट्टापन
ढक्कन हटाने के तुरंत बाद, स्वाद को ताज़ा करने के लिए सब्जियों पर आधा नींबू निचोड़ें।
When it doesn't go to plan.
अगर डंठल मोटी हैं, तो उन्हें पत्तों से छोटा काटें ताकि वे समान दर से पकें।
दूर न जाएं; सब्जियां नरम से ज़्यादा पकने में एक मिनट से भी कम समय लेती हैं।
इतना चौड़ा बर्तन इस्तेमाल करें कि सब्जियां बिना ज़्यादा कसकर भरे आ जाएं, जिससे भाप का संचार सुनिश्चित हो।
The ones that keep coming up.
मेरी सब्जियां भूरी क्यों हो गईं?
वे ज़्यादा देर तक पकाई गई थीं। जैसे ही पत्ते चमकीले और थोड़े मुरझाने लगें, वे तैयार हैं।
क्या मैं जमी हुई सब्जियां भाप में पका सकती हूँ?
हाँ, लेकिन वे काफी ज़्यादा पानी छोड़ेंगी। अतिरिक्त पानी न डालें और तब तक पकाएं जब तक कि पूरी बर्फी पिघल न जाए।
How real cooks make it.
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