जैस्मीन राइस पकाने का तरीका
जैस्मीन राइस में एक खास फूलों जैसी महक होती है जो इसे खाने का एक अलग ही अनुभव देती है। इसका उद्देश्य है चावल के दाने अलग-अलग रहें, नरम हों, लेकिन कांटे से दबाने पर भी अपनी बनावट बनाए रखें।
ढक्कन को सील रखें।
पतीले के अंदर की भाप ही चावल को पकाती है। अगर आप प्रक्रिया के दौरान ढक्कन उठाते हैं, तो आप वह ऊर्जा खो देते हैं और चावल कच्चे रह जाएंगे।
- भारी तले वाला पतीला जिसका ढक्कन कसकर फिट हो
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांटा
What goes in.
- 2 कपजैस्मीन राइस
- 2 कपपानी
- 1/2 छोटा चम्मचजैतून का नमक (कोशर सॉल्ट)
रेस्ट (रेस्टिंग टाइम) का महत्व
आंच बंद करने के बाद दस मिनट के लिए चावल को ढका रहने देने से, अंदर की नमी समान रूप से दानों में फैल जाती है, जिससे नीचे की परत भी ऊपर की परत की तरह खिले-खिले बनते हैं।
The method.
चावल धोएं
जैस्मीन राइस को बारीक जाली वाली छलनी में डालें और ठंडे पानी से धोएं। अपनी हथेली से दानों को चलाएं। तब तक धोते रहें जब तक पानी धुंधला न होकर साफ न निकलने लगे।
सब मिलाएं
पतीले में धुले हुए चावल, मापा हुआ पानी और नमक डालें। दानों को फैलाने के लिए एक बार जल्दी से चलाएं।
उबाल लें
बर्नर को मध्यम-तेज आंच पर रखें। ध्यान से देखें; जैसे ही पानी उबलने लगे, आंच को बिल्कुल धीमी कर दें।
धीमी आंच पर पकाएं
ढक्कन लगा दें। इसे बिल्कुल भी छेड़े बिना ठीक पंद्रह मिनट तक पकने दें। बीच में ढक्कन न खोलें।
आराम दें
पतीले को बर्नर से उतार लें, ढक्कन लगा रहने दें। इसे दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें। बची हुई गर्मी भाप बनाने की प्रक्रिया पूरी करती है।
खिलाएं
ढक्कन हटाएं और कांटा का उपयोग करके चावल को धीरे से पलटें। इससे बची हुई भाप निकल जाती है और दाने अलग हो जाते हैं।
Other turns to take.
नारियल का स्वाद
ज्यादा मलाईदार टेक्सचर के लिए आधे पानी की जगह डिब्बाबंद नारियल का दूध डालें।
खुशबूदार स्वाद
पानी को उबालने से पहले उसमें नींबू घास का एक कुचला हुआ डंठल या एक स्टार ऐनीज़ डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पतीले का ढक्कन ढीला है, तो पतीले और ढक्कन के बीच पार्चमेंट पेपर या एक साफ किचन टॉवल का टुकड़ा रखें ताकि एक कसकर सील बन जाए।
अपने पानी को मापने के लिए जिस कप का उपयोग करते हैं, उसी से चावल को मापें ताकि अनुपात सटीक रहे।
चावल को खिले-खिले बनाने के लिए कभी भी चम्मच का उपयोग न करें; यह दानों को तोड़ देता है। कांटा उन्हें अलग रखता है।
The ones that keep coming up.
मेरा चावल चिपचिपा क्यों हो गया?
आपने शायद बहुत ज्यादा पानी का इस्तेमाल किया या आंच बहुत तेज थी, जिससे पानी के सोखने से पहले ही चावल गलकर पेस्ट जैसे हो गए।
क्या मैं 2 कप से ज्यादा पका सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको पतीले के अंदर फंसी हुई भाप की बड़ी मात्रा के कारण रेस्टिंग टाइम थोड़ा बढ़ाना पड़ सकता है।
How real cooks make it.
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