उबले हुए सफ़ेद चावल
लंबे दाने वाले सफ़ेद चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे, इससे सतह का स्टार्च निकल जाएगा। एक भारी तले वाले बर्तन में एक कप चावल के लिए डेढ़ कप ठंडा पानी लें, उबाल आने दें, फिर ढककर एकदम धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतारकर 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
स्टार्च को नियंत्रित करें, चिपचिपाहट से बचें।
आपका लक्ष्य ऐसे दाने बनाना है जो एक साथ जुड़े रहें लेकिन कांटे से आसानी से अलग हो जाएं। भारी तले वाले बर्तन का इस्तेमाल करने से नीचे की परत जलने से बच जाती है, जबकि बाकी चावल भाप में पक जाते हैं।
- भारी तले वाला सॉस पैन जिसमें कसकर फिट होने वाला ढक्कन हो
- बारीक जाली वाली छन्नी
- कांटा
What goes in.
- 2 कपलंबे दाने वाले सफ़ेद चावल
- 3 कपठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक (वैकल्पिक)
ढक्कन को हाथ न लगाएं
एक बार जब आप आंच धीमी करके पकाना शुरू कर दें, तो ढक्कन बिल्कुल न उठाएं। भाप ही चावल को पकाती है; अगर यह निकल गई, तो नरम दानों के लिए ज़रूरी नमी खत्म हो जाएगी।
The method.
धोएं
चावल को एक बारीक जाली वाली छन्नी में डालें और ठंडे पानी के नीचे तब तक मलें जब तक नीचे से निकलने वाला पानी दूधिया के बजाय साफ न दिखने लगे।
मिलाएं
धुले हुए चावल को सॉस पैन में डालें। ठंडा पानी और नमक मिलाएं। एक बार हिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि चावल नीचे चिपके नहीं हैं।
उबालें
पैन को मध्यम-तेज आंच पर रखें। उस पल का इंतज़ार करें जब पानी की सतह पर बुलबुले आने लगें।
धीमी आंच पर पकाएं
आंच को एकदम सबसे कम सेटिंग पर कर दें। ढक्कन को कसकर बंद करें और 15 मिनट के लिए टाइमर लगा दें।
आराम दें
पैन को पूरी तरह से बर्नर से हटा दें। ढक्कन बंद रहने दें और 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इससे बची हुई नमी दानों में समान रूप से फैल जाती है।
अलग करें
ढक्कन हटाएं और कांटे का उपयोग करके चावल को धीरे से उठाएं और फैलाएं, ताकि फंसी हुई भाप निकल सके।
Other turns to take.
मक्खन वाले चावल
आराम देने की अवधि के तुरंत बाद, चावल को अलग करने से पहले एक बड़ा चम्मच ठंडा मक्खन मिलाएं।
खुशबूदार चावल
उबालने से पहले पानी में एक स्टार ऐनीज़ या अदरक का एक छोटा टुकड़ा कुचलकर डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको लगता है कि चावल के नीचे का हिस्सा हमेशा कुरकुरा रहता है, तो शायद आपका बर्तन का ढक्कन ठीक से बंद नहीं हो रहा है; एक बेहतर सील बनाने के लिए ढक्कन रखने से पहले पैन को एक साफ किचन टॉवल से ढक दें।
हमेशा ठंडे पानी से शुरुआत करें, क्योंकि यह चावल को धीरे-धीरे गर्म होने देता है, जिससे केंद्र से किनारे तक समान रूप से पकना सुनिश्चित होता है।
अगर आपके चावल चिपचिपे हो जाते हैं, तो शायद आपने बहुत अधिक पानी डाला है या धोने का चरण छोड़ दिया है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इस विधि से ब्राउन राइस बना सकता हूँ?
नहीं। ब्राउन राइस को अधिक पानी और काफी लंबा पकाने का समय चाहिए होता है क्योंकि उसकी बाहरी परत (ब्रैन) बरकरार रहती है।
अगर आराम देने के समय के बाद भी मेरे चावल कच्चे रह जाएं तो क्या करें?
चावल के ऊपर दो बड़े चम्मच पानी छिड़कें, पैन को फिर से ढकें, और 3-5 मिनट के लिए सबसे कम आंच पर वापस रख दें।
How real cooks make it.
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