उबले हुए चावल बनाने की विधि
अच्छे चावल न तो चिपचिपे होने चाहिए और न ही कच्चे; वे अलग-अलग, सख्त और पूरी तरह से पके हुए होने चाहिए। इसका रहस्य महंगा उपकरण नहीं, बल्कि पकने के बाद आराम देने वाले चरण में छिपा धैर्य है।
अच्छी शुरुआत सिंक से होती है।
चावल को तब तक धोएं जब तक पानी बिल्कुल साफ न निकलने लगे। इससे अतिरिक्त स्टार्च निकल जाएगा, जो चिपचिपे और गुच्छेदार दाने बनने का मुख्य कारण है।
- मोटे तले वाला बर्तन जिसका ढक्कन कसकर बंद हो
- बारीक जाली वाली छन्नी
- कांटा
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल
- 1.5 कपठंडा पानी
- 0.5 छोटा चम्मचनमक (मोटी पिसाई वाला)
ढक्कन का सील महत्वपूर्ण है
आंच धीमी करने के बाद ढक्कन बिल्कुल न खोलें। अंदर फंसी भाप ही चावल की ऊपरी परत को पकाती है।
The method.
धोएं
चावल को बारीक जाली वाली छन्नी में डालकर ठंडे पानी के नीचे रखें और हाथों से चलाते हुए तब तक धोएं जब तक पानी बिल्कुल साफ न हो जाए।
मिलाएं
धुले हुए चावल, मापा हुआ पानी और नमक बर्तन में डालें। एक बार चलाकर अच्छी तरह मिला लें।
उबालें
बर्तन को मध्यम-तेज आंच पर रखें। एक खौलता उबाल आने दें, फिर तुरंत बर्नर को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें।
धीमी आंच पर पकाएं
कसकर बंद होने वाले ढक्कन से ढक दें। 15 मिनट तक पकाएं। बीच में ढक्कन न खोलें।
आराम दें
बर्तन को आंच से उतार लें, ढक्कन लगा रहने दें। भाप को पूरी तरह सोखने और दाने को सख्त होने देने के लिए 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
खोलें
ढक्कन हटा दें और कांटे (fork) की मदद से दानों को हल्के से उठाकर अलग करें। तुरंत परोसें।
Other turns to take.
खुशबूदार चावल
पानी में एक स्टार एनीज़ (चक्र फूल) या अदरक का दो इंच का टुकड़ा डालकर उबालें ताकि दानों में खुशबू आ जाए।
मक्खन वाले चावल
आराम देने वाले चरण के बाद, चावल को चमकदार बनाने के लिए एक बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके बर्तन का ढक्कन ढीला है, तो ढक्कन लगाने से पहले बर्तन के ऊपर एक तह किया हुआ किचन टॉवल रखें ताकि वह कसकर बंद हो सके।
चावल को खिले-खिले करने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग न करें; इससे दाने टूट जाएंगे और वे पेस्ट जैसे हो जाएंगे।
यदि आप मात्रा दोगुनी कर रहे हैं, तो पानी की मात्रा दोगुनी से थोड़ी कम लें; जैसे-जैसे मात्रा बढ़ती है, भाप का अनुपात बदल जाता है।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल नीचे से क्यों कुरकुरे हो जाते हैं?
सिमिंग (धीमी आंच पर पकाने) के दौरान आंच बहुत तेज थी, या बर्तन का तला बहुत पतला है। बर्नर की सबसे धीमी संभव सेटिंग का उपयोग करें।
क्या मैं इस विधि से ब्राउन राइस पका सकता हूँ?
नहीं। ब्राउन राइस के लिए अधिक पानी और काफी लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है क्योंकि इसमें चोकर की परत बरकरार रहती है।
How real cooks make it.
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