स्टीम्ड मंटौ बन्स
मंटौ खमीर से फूले हुए, भाप में पकाए गए बन्स होते हैं जो एक नरम, बादलों जैसी बनावट पाने के लिए एक चिकने आटे और एक स्थिर, धीमी आंच पर निर्भर करते हैं। आप आटा, खमीर, पानी और थोड़ी चीनी को मिलाकर एक गाढ़ा आटा बनाते हैं, उसे तब तक गूंथते हैं जब तक वह कान के लोब जैसा महसूस न होने लगे, फिर उसे दोगुना होने तक फूलने देते हैं और बांस की टोकरी में भाप देते हैं।
बनावट ही सब कुछ है।
एक चिकने बन का राज़ यह है कि आप आटे को कितना गूंथते हैं; तब तक न रुकें जब तक सतह एक समान और लोचदार न हो जाए, वरना भाप देने के बाद आपके बन्स दब जाएंगे।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बांस की स्टीमर
- पार्चमेंट पेपर के चौकोर टुकड़े
- बेंच स्क्रैपर
- कढ़ाई या बड़ा बर्तन
What goes in.
- 500 ग्राममैदा (कम प्रोटीन वाला सबसे अच्छा काम करता है)
- 250 मिलीगुनगुना पानी
- 5 ग्रामइंस्टेंट ड्राई यीस्ट
- 20 ग्रामदानेदार चीनी
- 10 ग्रामबेस्वाद तेल
सतह का तनाव बनाना
अपने आटे को बेलते समय, हवा के बुलबुले निकालने के लिए उसे बार-बार मोड़ें। इससे पारंपरिक बन की महीन, कसी हुई बनावट बनती है।
The method.
खमीर को सक्रिय करें
चीनी और खमीर को गुनगुने पानी में घोलें। पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि सतह पर एक पतली झाग न दिखाई दे।
आटा मिलाएं
मैदा और तेल डालें। चॉपस्टिक या स्पैचुला से तब तक मिलाएं जब तक एक भद्दा द्रव्यमान न बन जाए, फिर एक साफ सतह पर कम से कम 10 मिनट तक हाथ से गूंथना शुरू करें।
पहला प्रूफिंग
आटे को चिकना किए हुए कटोरे में रखें, नम कपड़े से ढकें, और एक गर्म जगह पर तब तक रखें जब तक कि वह अपने मूल आकार से दोगुना न हो जाए।
बन का आकार दें
आटे को दबाकर हवा निकालें। इसे एक लंबे सिलेंडर में रोल करें और 12 बराबर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक चिकनी गेंद या बेलनाकार आकार में रोल करें, फिर प्रत्येक को चर्मपत्र के एक छोटे वर्ग पर रखें।
दूसरा प्रूफिंग
बन को स्टीमर में व्यवस्थित करें। ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें; उंगली से धीरे से दबाने पर वे हल्के और हवादार महसूस होने चाहिए।
स्टीम करें
अपनी कड़ाही में पानी को तेज़ आंच पर उबलने दें। स्टीमर बास्केट को ऊपर रखें और 12 मिनट तक तेज़ आंच पर भाप दें। आंच बंद कर दें और ढक्कन उठाने से पहले 3 मिनट प्रतीक्षा करें।
Other turns to take.
ब्राउन शुगर मंटौ
गहरे रंग और हल्के गुड़ के स्वाद के लिए सफेद चीनी की जगह डार्क ब्राउन शुगर का प्रयोग करें।
स्प्रिंग अनियन बन
आटे को एक चपटे आयत में बेलें, तेल लगाएं, नमक और बारीक कटी हुई स्प्रिंग अनियन छिड़कें, फिर इसे फिर से रोल करें और व्यक्तिगत बन में काट लें।
When it doesn't go to plan.
टाइमर बजने के तुरंत बाद स्टीमर का ढक्कन कभी न उठाएं; हवा के दबाव में अचानक बदलाव से बन दब जाएंगे।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रम्ब चबाने वाला होने के बजाय सफेद और नरम रहे, कम प्रोटीन वाले आटे या मैदा के साथ केक फ्लोर का प्रयोग करें।
यदि आप शुष्क जलवायु में रहते हैं, तो आटे को हर समय ढक कर रखें ताकि त्वचा न बने, जो बनावट को खराब कर देती है।
The ones that keep coming up.
मेरे बन में झुर्रियां क्यों पड़ रही हैं?
बन ज़्यादा फूलने या बहुत तेज़ भाप से झुर्रियाँ पड़ जाती हैं। सुनिश्चित करें कि वे हल्के हों लेकिन फटने की हद तक हवादार न हों।
क्या मैं मेटल स्टीमर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ढक्कन के नीचे एक किचन टॉवेल रखें ताकि संघनन बन पर न टपके, जिससे भद्दे धब्बे पड़ जाते हैं।
How real cooks make it.
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