स्टीम्ड जैस्मिन राइस
जैस्मिन राइस का राज़ है पानी और चावल का सही अनुपात और ढक्कन उठाने की लालसा को रोकना। आपको चावल का एक हिस्सा और पानी सवा हिस्सा लेना है, उबालना है, फिर बिल्कुल धीमी आंच पर ठीक अठारह मिनट तक पकाना है, जिसके बाद उसे आंच से हटाकर भाप में ही रहने देना है।
स्टार्च हटाने के लिए धोना ज़रूरी है
अगर आप धोने का चरण छोड़ देते हैं, तो चावल चिपचिपे बनेंगे, न कि अलग-अलग और फूले हुए। लक्ष्य है अतिरिक्त स्टार्च को तब तक धोना जब तक कि पानी लगभग साफ न दिखने लगे।
- बारीक जाली वाली छलनी
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला भारी तले का बर्तन
- कांटा
What goes in.
- 1 कपजैस्मिन राइस
- 1 1/4 कपठंडा पानी
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
ढक्कन से दूर रहें
ढक्कन कोई खिड़की नहीं है। हर बार जब आप इसे उठाते हैं, तो आप पकने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए आवश्यक दबाव और नमी खो देते हैं, जिससे दाने कड़े और कच्चे रह जाते हैं।
The method.
चावल धोएं
चावल को एक बारीक जाली वाली छलनी में डालें और ठंडे नल के पानी के नीचे धोएं। अपनी उंगलियों से तब तक मिलाएं जब तक कि नीचे से निकलने वाला पानी दूधिया सफेद से पारदर्शी न हो जाए।
मिलाएं
धुले हुए चावल को बर्तन में डालें। पानी और नमक डालें। एक बार चलाएं ताकि चावल अच्छी तरह डूब जाए और समान रूप से फैल जाए।
उबालें
बर्तन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। बिना ढक्कन के उबालें। जैसे ही सतह पर बुलबुले दिखने लगें, तुरंत आंच को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें।
ढककर पकाएं
ढक्कन से ढक दें और 18 मिनट का टाइमर सेट करें। बीच में चलाएं या झांकें नहीं।
रेस्ट दें
18 मिनट के बाद, बर्तन को आंच से हटा दें। ढक्कन बंद करके 5 मिनट और रहने दें। यह अंतिम विश्राम नमी को दानों में फिर से वितरित होने देता है।
खोलें
ढक्कन हटा दें और कांटा का उपयोग करके चावल को धीरे से चलाएं, नीचे से ऊपर की ओर उठाते हुए भाप निकालने के लिए।
Other turns to take.
नारियल का स्वाद
ज़्यादा क्रीमी स्वाद के लिए पानी का एक चौथाई हिस्सा डिब्बाबंद नारियल के दूध से बदलें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपकी गैस तेज जलती है, तो बर्नर और बर्तन के बीच हीट डिफ्यूज़र रखें ताकि चावल की निचली परत जले नहीं।
अगर आपके पास कांच का ढक्कन है तो उसका उपयोग करें; इससे आप भाप सील तोड़े बिना पानी का स्तर देख सकते हैं।
पुराना चावल ताज़े से बेहतर होता है — अगर आप फ्राइड राइस बनाना चाहते हैं, तो इसे एक दिन पहले पकाएं और फ्रिज में रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके बजाय ब्राउन जैस्मिन राइस का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं, ब्राउन राइस को पकने के लिए अधिक पानी और बहुत लंबा समय चाहिए ताकि उसका बाहरी परत नरम हो सके।
मेरा चावल चिपचिपा क्यों हो गया है?
आपने शायद बहुत ज़्यादा पानी डाला है या शुरू करने से पहले स्टार्च को ठीक से नहीं धोया है।
How real cooks make it.
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