सिझाए हुए शिताके मशरूम

• 1 पौंडताज़े शिताके मशरूम, डंठल हटा दिए गए
• 1/4 कपसोया सॉस
• 1/4 कपमिरिन
• 1/4 कपसेक
• 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल

अंतिम चरण में जल्दबाजी न करें। सिझाना केवल तभी पूरा होता है जब तरल एक गाढ़ा, गहरा सिरप बन जाए जो पैन के नीचे जमा हुए बिना मशरूम की सतह से चिपक जाए।

1. मशरूम तैयार करें

   यदि आवश्यक हो तो कैप को नम कपड़े से पोंछ लें। यदि छोटे हों तो उन्हें पूरा रखें, या आधे इंच मोटी पट्टियों में काट लें।

2. कैप को भूनें

   अपनी कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। मशरूम डालें और एक तरफ हल्का भूरा होने तक 2 मिनट तक बिना हिलाए पकाएं।

3. तरल पदार्थ मिलाएं

   एक छोटे कटोरे में सोया सॉस, मिरिन और सेक को एक साथ फेंटें। मिश्रण को मशरूम पर डालें।

4. सिझाएं

   आँच को मध्यम-धीमी कर दें। मशरूम को 8 से 10 मिनट तक उबलने दें। समान रूप से रंगने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

5. चिपचिपापन पूरा करें

   जैसे ही तरल आधा रह जाए, आँच को मध्यम-तेज़ कर दें। बचे हुए तरल को गहरे, सिरप जैसे ग्लेज में कैरमेलाइज़ होने तक 2 से 3 मिनट तक मशरूम को लगातार चलाते रहें।