सिचुआन पेपर टिंचर
यह रसोई की शेल्फ के लिए एक ऐसा उपकरण है जो सिचुआन काली मिर्च की सुन्न करने की शक्ति को तुरंत उपयोग के लिए तैयार रखता है। इसका उपयोग तब करें जब आपको ठंडे नूडल सॉस की तीव्रता को समायोजित करने या हिलाए गए पेय में एक तेज, कंपन वाला किनारा लाने की आवश्यकता हो।
सही प्रूफ का प्रयोग करें।
मिर्च के छिलकों से तेल प्रभावी ढंग से निकालने के लिए आपको उच्च-प्रूफ, तटस्थ शराब की आवश्यकता होगी। यदि प्रूफ बहुत कम है, तो टिंचर पतला होगा और उसमें तीव्रता की कमी होगी।
- छोटा सूखा पैन
- खरल और मूसल
- एयरटाइट सील वाला छोटा कांच का जार
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा
What goes in.
- 1/2 कपउच्च गुणवत्ता वाली लाल सिचुआन काली मिर्च
- 1 कपतटस्थ स्पिरिट, 100 प्रूफ या उससे अधिक (वोदका या ग्रेन अल्कोहल)
भूनें, पीसें, भिगोएँ
रहस्य यह है कि काली मिर्च को कुचलने से पहले उन्हें भूनना है ताकि वाष्पशील सुगंधित पदार्थ निकल जाएं, फिर दो सप्ताह के इंतजार के दौरान पूर्ण निष्कर्षण सुनिश्चित करने के लिए उन्हें पूरी तरह से डुबो देना है।
The method.
काली मिर्च को भूनें
काली मिर्च को मध्यम आँच पर एक सूखे पैन में रखें। पैन को लगातार 2-3 मिनट तक हिलाएं जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएं और हल्के भूरे रंग के न हो जाएं। जलने से बचाने के लिए तुरंत आँच से हटा दें।
दरदरा पीसें
ठंडा होने पर, खरल और मूसल में छिलकों को हल्का-हल्का कुचलें। आप टूटे हुए टुकड़े चाहते हैं, महीन पाउडर नहीं, ताकि शराब छिलकों में आसानी से घूम सके।
मिलाएं
कुचली हुई काली मिर्च को एक साफ कांच के जार में डालें। शराब को उन पर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएं।
भिगोएँ
जार को सील करें और इसे एक ठंडे, अंधेरे अलमारी में रखें। टिंचर को सक्रिय रखने के लिए दो सप्ताह तक हर दिन जार को हिलाएँ।
छानें
दो सप्ताह के बाद, एक बारीक जाली वाली छलनी को मलमल के कपड़े से लाइन करें और टिंचर को एक साफ ड्रॉपर बोतल में डालें। हर बूँद तरल निकालने के लिए छिलकों को दबाएँ।
When it doesn't go to plan.
छानने के बाद छिलकों को फेंक दें; वे अपनी सारी सुन्न करने की शक्ति खो चुके होंगे।
टिंचर को प्रकाश से बचाने के लिए गहरे रंग की कांच की ड्रॉपर बोतल में स्टोर करें।
किसी व्यंजन में मिलाते समय केवल दो या तीन बूँद से शुरू करें; सुन्न करने की सनसनी तेजी से बढ़ती है।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलता है?
सीलबंद कांच की बोतल में सीधी धूप से दूर रखने पर, टिंचर कम से कम एक वर्ष तक प्रभावी रहता है।
क्या मैं कम प्रूफ वाली वोदका का उपयोग कर सकता हूँ?
यह काम करेगा, लेकिन निष्कर्षण कम कुशल होगा और परिणामी टिंचर अधिक 'पानीदार' और कम केंद्रित स्वाद वाला होगा।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe