सिचुआन चिल्ली ऑयल डिपिंग सॉस
यह सॉस चिल्ली ऑयल की गर्मी, काले सिरके की खटास और सोया सॉस की गहराई को संतुलित करती है। यह पकौड़ी (dumplings) पर तुरंत चढ़ने और कटोरे के नीचे जमा हुए बिना, उनके ऊपर चिपकने के लिए बनाई गई है। मुख्य बात भुने हुए तिल के तेल और बारीक कटी हुई सुगंधित सामग्री का उपयोग करना है, जो रेशमी पकौड़ी के रैपर का सामना करने वाली बनावट प्रदान करती है।
तापमान और संतुलन ही एकमात्र नियम हैं।
सही खटास के लिए गहरे, पुराने सिरके का उपयोग करें; सामान्य सफेद सिरका बहुत अधिक तीखा होगा। पायस (emulsion) जल्दी बनता है, इसलिए शुरू करने से पहले सारी सामग्री माप लें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- माइक्रोप्लेन या लहसुन प्रेस
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचतलछट (sediment) वाला चिल्ली ऑयल
- 2 बड़े चम्मचचिंकियांग (Chinkiang) काला सिरका
- 1 बड़ा चम्मचहल्का सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मचलहसुन, पेस्ट जैसा घिस हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचचीनी
- 1 छोटा चम्मचभुने हुए सफेद तिल
बेस को फेंटना
तेल डालने से पहले सोया सॉस और सिरके में चीनी घोलें। अगर आप पहले तेल डालते हैं, तो चीनी पूरी तरह से मिश्रित नहीं होगी, जिससे दानेदार कण रह जाएंगे।
The method.
सुगंधित सामग्री तैयार करें
लहसुन को बारीक पेस्ट जैसा घिस लें। यदि आप कटा हुआ लहसुन इस्तेमाल करते हैं, तो सॉस अलग-थलग महसूस होगी; पेस्ट यह सुनिश्चित करता है कि स्वाद तेल की हर बूंद में घुल जाए।
बेस मिलाएं
एक छोटे कटोरे में, काला सिरका, सोया सॉस और चीनी मिलाएं। चीनी के दाने पूरी तरह से गायब होने तक फेंटें।
पायस बनाएं
लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे चिल्ली ऑयल और तिल का तेल डालें। सॉस पतली और पानी जैसी से थोड़ी धुंधली और एकजुट हो जानी चाहिए।
अंतिम रूप दें
तिल मिलाएं। ताज़ी उबली हुई पकौड़ी पर तुरंत परोसें, यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक पकौड़ी को सॉस के कटोरे के तले से तलछट का एक स्कूप मिले।
Other turns to take.
सुन्न करने वाला संस्करण (Numbing Version)
झुनझुनी संवेदना के लिए 1/4 छोटा चम्मच भुने हुए, बारीक पिसे हुए सिचुआन काली मिर्च को बेस में डालें।
ताज़ी जड़ी-बूटी संस्करण (Fresh Herb Version)
परोसने से ठीक पहले दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई धनिया पत्ती या हरे प्याज को मिलाएँ ताकि एक ताज़ा, वनस्पति स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ऐसा चिल्ली ऑयल इस्तेमाल करें जिसमें जार के नीचे मिर्ची के टुकड़े और जले हुए कण हों; वहीं पर गर्मी और बनावट रहती है।
अगर सॉस बहुत पतला लगे, तो गाढ़ापन बढ़ाने के लिए एक अतिरिक्त छोटा चम्मच तिल का तेल डालें।
यह सॉस अच्छी तरह से स्टोर नहीं होती है क्योंकि सुगंधित सामग्री अपनी तीखापन खो देती है; केवल उतना ही बनाएं जितना आप भोजन के लिए उपयोग करना चाहते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सामान्य सोया सॉस का उपयोग कर सकता हूँ?
हल्का सोया सॉस अपनी नमकीनता और स्पष्टता के लिए बेहतर है। डार्क सोया सॉस बहुत गाढ़ा और मीठा होता है, जो सिरके के संतुलन को बिगाड़ देगा।
क्या चीनी आवश्यक है?
हाँ। यह सॉस को मीठा नहीं बनाता है, लेकिन यह चिंकियांग सिरके के तीखे खट्टेपन को नरम करता है।
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