सिचुआन चिली ऑयल
यह सिचुआन खाना पकाने का आधार है, जो आवश्यक गर्मी और फ्लोरल सुन्नता प्रदान करता है। एक बार जब आप अपना खुद का बना लेते हैं, तो भुने हुए मसालों की गहराई के सामने बाज़ार में मिलने वाले संस्करण फीके पड़ जाते हैं।
फ्लैश पॉइंट का सम्मान करें
यहां आपके तेल का तापमान ही सब कुछ है। यदि यह बहुत ठंडा है, तो मिर्च कच्ची रह जाती है; यदि बहुत गर्म है, तो वे कड़वी और काली हो जाती हैं।
- भारी तले वाला छोटा सॉस पैन
- गर्मी प्रतिरोधी कांच का जार
- थर्मामीटर
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 कपन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 1/2 कपमोटी सिचुआन मिर्च के फ्लेक्स
- 1 बड़ा चम्मचसिचुआन काली मिर्च, हल्के से कुचली हुई
- 1स्टार ऐनीज़
- 1दालचीनी की छड़ी
- 2काली इलायची फली, कुचली हुई
- 1 छोटा चम्मचभुने हुए सफेद तिल
तीन-चरणीय डालना
मिर्च के फ्लेक्स को तीन अलग-अलग कटोरे में बाँट लें। हर नोट को छूने के लिए तेल को तीन अलग-अलग तापमान पर डालें: रंग के लिए उच्च, सुगंध के लिए मध्यम, और अवशिष्ट गर्मी के लिए कम।
The method.
तेल को इन्फ्यूज करें
तेल, स्टार ऐनीज़, दालचीनी और इलायची को धीमी आंच पर सॉस पैन में रखें। इसे 250°F (120°C) तक लाएं और 10 मिनट तक इसी तापमान पर रखें।
काली मिर्च डालें
कुचली हुई सिचुआन काली मिर्च डालें और 3 मिनट और पकाएं। काली मिर्च को जलने न दें।
छानें
छेद वाली चम्मच या छलनी से ठोस सामग्री को निकाल दें। तेल को वापस आंच पर रखें और इसे 350°F (175°C) तक गर्म करें।
डालें
मिर्च के फ्लेक्स को तीन गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में बाँट लें। प्रत्येक कटोरे में मिर्च के फ्लेक्स पर एक-तिहाई गर्म तेल डालें, तेल को बहुत तेज़ी से ठंडा होने या मिर्च को जलने से बचाने के लिए हर बार डालने के बीच 30 सेकंड प्रतीक्षा करें।
अंतिम रूप दें
जब तेल कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए तो तिल डालें। स्वाद को घुलने-मिलने देने के लिए इस्तेमाल करने से पहले इसे 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
Other turns to take.
सुगंधित फॉरवर्ड
एक तीखे, ताज़े आधार के लिए प्रारंभिक इन्फ्यूजन के दौरान तेल में अदरक के दो टुकड़े और एक प्याज़ का सफेद हिस्सा डालें।
When it doesn't go to plan.
मिर्च के फ्लेक्स के लिए कांच या सिरेमिक का कटोरा इस्तेमाल करें; प्लास्टिक मुड़ जाएगा या पिघल जाएगा।
यदि तेल में से धुआं निकलने लगे, तो उसे तुरंत आंच से हटा दें और डालने से पहले ठंडा होने दें।
चमकीला लाल रंग बनाए रखने के लिए इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
बिना थर्मामीटर के मुझे कैसे पता चलेगा कि तेल का तापमान सही है?
तेल में एक मिर्च का फ्लेक डालें। यदि यह तुरंत बुलबुले छोड़ने लगे और ऊपर तैरने लगे, तो यह तैयार है। यदि यह तुरंत गहरा भूरा हो जाए, तो यह बहुत गर्म है।
How real cooks make it.
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