कुरकुरी हरे प्याज़ की रोटी (Scallion Pancakes)
यह बनावट का एक अध्ययन है। आप एक ऐसे आटे को गूंथ रहे हैं जो चिकनी मिट्टी की तरह व्यवहार करता है, और इसे सुगंधित वसा की परतों से तब तक भरते हैं जब तक कि यह पेस्ट्री का एक कुंडलित घोंघा न बन जाए, जिसे फिर चपटा करके तब तक भूना जाता है जब तक कि किनारे गहरे कांस्य रंग के न हो जाएं।
आटे का तापमान सही करें
आटा लगभग उबलते पानी से होना चाहिए ताकि यह लचीला रहे और जब आप इसे बेलने की कोशिश करें तो वापस न मुड़े।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- भारी कास्ट-आयरन स्किलेट (कड़ाही)
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 3/4 कपउबलता पानी
- 1/4 कपभुना हुआ तिल का तेल
- 2 कपहरे प्याज़, सिर्फ हरे भाग, बारीक कटे हुए
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 3 बड़े चम्मचतलने के लिए तटस्थ तेल
परतों का निर्माण
आटे को एक कसकर रोल में लपेटने और फिर उस रोल को घोंघे के आकार में मोड़ने से, तेल और हरे प्याज़ के पॉकेट फंस जाते हैं जो अंतिम सेक के दौरान अलग, परतदार परतें बनाते हैं।
The method.
आटा गूंथें
मैदे में उबलता पानी डालें, चॉपस्टिक से तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदुरा मिश्रण न बन जाए। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर एक साफ सतह पर 5 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह चिकना न हो जाए। ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
परतें लपेटें
आटे को चार हिस्सों में बांट लें। एक हिस्से को एक पतले, बड़े वृत्त में बेल लें। उस पर अच्छी तरह से तिल का तेल लगाएं, नमक और थोड़े से हरे प्याज़ छिड़कें।
मोड़ें और चपटा करें
वृत्त को एक कसकर रस्सी में रोल करें, फिर उस रस्सी को घोंघे के आकार में लपेटें, सिरे को नीचे की ओर दबाएं। बेलन का उपयोग करके घोंघे को धीरे-धीरे वापस लगभग 1/4-इंच मोटी डिस्क में चपटा करें।
सेकें
एक कास्ट-आयरन स्किलेट में मध्यम आंच पर तटस्थ तेल गरम करें। रोटी को हर तरफ 3 से 4 मिनट तक तलें, कभी-कभी स्पैचुला से दबाएं, जब तक कि पपड़ी फफोलेदार और सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए।
Other turns to take.
सिचुआन काली मिर्च
साबुत सिचुआन काली मिर्च को भूनें, उन्हें पीसकर पाउडर बना लें, और नमक में मिलाकर आटे पर छिड़कें।
बेकन फैट
तिल के तेल का आधा हिस्सा ठंडे, पिघले हुए बेकन फैट से बदलें, जिससे भारी, पोर्क जैसा स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा बेलने में मुश्किल हो, तो 5 मिनट के लिए छोड़ दें; इससे ग्लूटेन को आराम मिलेगा।
रोटी को ज़्यादा न भरें, वरना पतली रोल करते समय फट जाएगी।
बाकी रोटियां बनने तक पकी हुई रोटियों को गरम ओवन में रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं आटे के लिए ठंडा पानी इस्तेमाल कर सकती हूँ?
नहीं। ठंडा पानी चबाने वाली, सख्त नूडल जैसी रोटी बनाता है। विशेष रूप से नरम-कुरकुरा परिणाम के लिए उबलता पानी आवश्यक है।
मेरी रोटी मोटी क्यों निकली?
आटा शायद बहुत मोटा बेला गया था या आंच बहुत तेज थी, जिससे बाहर का हिस्सा भूरा हो गया और अंदर की परतें पक नहीं पाईं।
How real cooks make it.
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