हरे प्याज़ का तेल
हरे प्याज़ का तेल बनाने के लिए, ताज़े हरे प्याज़ के सफेद और हरे हिस्सों को हल्के से गर्म न्यूट्रल तेल में तब तक पकाया जाता है जब तक कि सुगंधित चीज़ें कुरकुरी और सुनहरी न हो जाएं, फिर तेल को छानकर प्याज़ का चटपटा, ज़ायकेदार सार निकाला जाता है। यह रसोई का एक ज़रूरी हिस्सा है, जो उबली हुई मछली, दलिया या सादी तली हुई सब्ज़ियों में एक ताज़गी भरी, हल्की सुगंध डालता है।
नमी का प्रबंधन करें
हरे प्याज़ में पानी की मात्रा ज़्यादा होती है। गर्म तेल के खतरनाक ढंग से छलकने से बचाने के लिए धोने के बाद उन्हें अच्छी तरह सुखा लें।
- छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- गर्मी-प्रतिरोधी कांच का जार
What goes in.
- 1 कपन्यूट्रल तेल (अंगूर के बीज, कनोला, या वनस्पति तेल)
- 1 गुच्छाहरा प्याज़, डंठल हटाकर 2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
धीमी और स्थिर आंच
तेल का तापमान इतना कम रखें कि प्याज़ तेज़ आंच पर तलने के बजाय धीरे-धीरे पकें। यदि पत्ते भूरे या काले हो जाते हैं, तो तेल का स्वाद ताज़गी भरा होने के बजाय जला हुआ आएगा।
The method.
हरे प्याज़ को सुखाएं
कटे हुए हरे प्याज़ के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये पर फैलाएं और उन्हें बिल्कुल सूखने तक थपथपाएं।
पैन में मिलाएं
ठंडा सॉस पैन लें, उसमें तेल और हरे प्याज़ डालें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें।
इंफ्यूज़ करें
तेल को धीरे-धीरे गर्म होने दें। जैसे ही प्याज़ के चारों ओर छोटे बुलबुले दिखने लगें, आंच को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें। 15 से 20 मिनट तक पकाएं।
रंग की निगरानी करें
प्याज़ तब तैयार होते हैं जब वे हल्के, भूसे जैसे सुनहरे रंग के हो जाएं और थोड़े सूखे दिखें। वे कुरकुरे होने चाहिए, जले हुए नहीं।
छानें
आंच से तुरंत हटा दें और गर्मी-प्रतिरोधी जार में एक बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। सील करने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
मसालेदार हरे प्याज़ का तेल
अतिरिक्त स्वाद के लिए शुरुआत में तेल में एक बड़ा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च या एक मैश किया हुआ चक्र फूल डालें।
अदरक-हरे प्याज़ का तेल
ताज़े अदरक के पतले गोल टुकड़ों को हरे प्याज़ के साथ मिलाएं ताकि एक चटपटा, ज़ायकेदार स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
तेल को फ्रिज में स्टोर करें; यह दो सप्ताह तक ठीक रहेगा।
तले हुए हरे प्याज़ के टुकड़ों को फेंके नहीं; वे चावल के कटोरे के लिए एक कुरकुरे, नमकीन टॉपिंग के रूप में काम करते हैं।
अगर तेल से धुआं निकलने लगे, तो उसे तुरंत आंच से हटा दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बचें, क्योंकि इसका कम स्मोक पॉइंट और तेज़ स्वाद हरे प्याज़ के हल्के स्वाद के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा और संभवतः उसे बिगाड़ देगा।
मेरा तेल हरा क्यों हो गया?
चमकदार हरा तेल क्लोरोफिल के निकलने का संकेत देता है; आपको यही चाहिए।
How real cooks make it.
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