भुने हुए प्याज़ और अदरक
इस डिश का राज है इसे अच्छी तरह भूनना। आप चाहते हैं कि सुगंधित मसाले नरम हो जाएँ लेकिन अपना आकार न खोएँ, जिससे ताज़े अदरक के तीखेपन और भुने हुए प्याज़ के हल्के मीठेपन के बीच एक कंट्रास्ट पैदा हो।
जलने से बचने के लिए आँच को नियंत्रित करें
अपनी सामग्री को पास रखें। तेल के पैन में जाने के बाद पूरी प्रक्रिया तीन मिनट से भी कम समय में पूरी हो जाती है।
- कढ़ाई या भारी तले वाला कार्बन स्टील का पैन
- शेफ का चाकू
- स्पाइडर स्ट्रेनर या छेद वाला चम्मच
What goes in.
- 1 गुच्छाप्याज़, 2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 इंचताज़ा अदरक, तीली की तरह पतला कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचबिना खुशबू वाला कुकिंग तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 1 छोटा चम्मचसोया सॉस
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
चमकते तेल का परीक्षण
अदरक डालने से पहले तेल को इतना गरम होने दें कि वह चमकने लगे और सतह से हल्का धुआँ निकलने लगे; इससे तेल में पकने के बजाय तुरंत भुनाई (sear) सुनिश्चित होगी।
The method.
सुगंधित मसाले तैयार करें
अदरक को समान रूप से पकाने के लिए पतली तीलियों में काट लें। प्याज़ के हरे ऊपरी हिस्से को सफेद हिस्सों से अलग रखें।
अदरक और सफेद प्याज़ भूनें
कढ़ाई में तेल को बहुत गरम करें। अदरक और प्याज़ के सफेद हिस्से डालें। लगातार 60 सेकंड तक चलाते रहें जब तक कि अदरक के किनारे हल्के भूरे रंग के न हो जाएँ।
हरे प्याज़ को नरम करें
प्याज़ के हरे हिस्से डालें। 30 सेकंड तक और भूनें जब तक कि वे थोड़े नरम न हो जाएँ और चमकीले हरे रंग के न दिखने लगें।
सीजनिंग करें
तुरंत आँच से हटा लें। नमक और सोया सॉस के साथ मिलाएँ, और जब तक भाप निकल रही हो, तब तक परोसें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
गहरी गर्मी के लिए, अदरक के साथ ही गर्म तेल में दो कुचले हुए सूखे लाल मिर्च डालें।
तिल का फिनिश
आँच से हटाने के बाद डिश पर कुछ बूँद भुनी हुई तिल का तेल डालें।
When it doesn't go to plan.
धोने के बाद प्याज़ को अच्छी तरह सुखा लें; अतिरिक्त पानी से तेल बहुत छिटकेगा।
पैन में ज़्यादा न भरें; अगर प्याज़ का ढेर लग गया, तो वे भुनने के बजाय भाप में पकेंगे।
अगर आप पैन में बचा हुआ तेल छोड़ना चाहते हैं, तो सुगंधित मसालों को तेल से निकालने के लिए स्पाइडर स्ट्रेनर का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़े अदरक की जगह पिसा हुआ अदरक इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। ताज़े अदरक की बनावट और पानी की मात्रा इस डिश की पहचान, भुनाई (sear) के लिए आवश्यक है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि प्याज़ पक गए हैं?
हरे हिस्सों को कड़े और चमकीले से थोड़े ढीले और गहरे जैतून हरे रंग में बदलते हुए देखें।
How real cooks make it.
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