नमकीन बत्तख के अंडे बनाना
यह बदलाव धीरे-धीरे एक कांच के जार के अंदर होता है। आप जर्दी को एक कठोर, गहरे नारंगी गोले में पकाना चाहते हैं जो ताज़े अंडे से कभी नहीं मिलने वाली समृद्धि छोड़ता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
सुनिश्चित करें कि आपके अंडों में कोई बारीक दरार न हो, क्योंकि एक सूक्ष्म दरार भी बैक्टीरिया को बैच खराब कर सकती है। एक साफ, गैर-प्रतिक्रियाशील बर्तन का उपयोग करें जो अंडों को बिना भीड़भाड़ के पूरी तरह से डुबाने के लिए पर्याप्त बड़ा हो।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला बड़ा कांच का जार
- छोटी प्लेट या वज़न
- सॉस पैन
- मापने का कप
What goes in.
- 12ताज़े बत्तख के अंडे
- 4 कपपानी
- 1 कपमोटा समुद्री नमक
- 1/4 कपचाइनीज राइस वाइन या उच्च-प्रूफ वोडका
नमक की सीमा तक पहुँचना
पानी नमक से पूरी तरह संतृप्त होना चाहिए। यदि आपको अपने ठंडे हो रहे सॉस पैन के तल पर बिना घुला हुआ नमक दिखाई देता है, तो नमकीन पानी अपनी सीमा तक पहुँच गया है, जो ठीक वहीं है जहाँ आप चाहते हैं।
The method.
साफ करें और तैयार करें
बत्तख के अंडों को ठंडे पानी में धीरे से धोकर किसी भी गंदगी को हटा दें, फिर उन्हें अच्छी तरह सुखा लें। सतह को कीटाणुरहित करने के लिए चावल की शराब या वोडका में डूबी हुई कपड़े से प्रत्येक खोल को पोंछ लें।
नमकीन पानी घोलें
अपने सॉस पैन में पानी उबालें। नमक डालें, पूरी तरह घुलने तक लगातार चलाते रहें। आंच से उतार लें और कमरे के तापमान तक पूरी तरह ठंडा होने दें।
जार में भरें
अंडों को सावधानी से कांच के जार में रखें। ठंडे नमकीन पानी को उन पर तब तक डालें जब तक कि अंडे कम से कम एक इंच डूब न जाएं। यदि वे तैरते हैं, तो उन्हें नीचे रखने के लिए ऊपर एक छोटी प्लेट या खाद्य-सुरक्षित वज़न रखें।
लंबी प्रतीक्षा
ढक्कन को कसकर सील करें और जार को एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें। इसे 30 दिनों तक परेशान न करें। 30 दिनों के बाद, जर्दी को वांछित मजबूती मिलने पर देखने के लिए एक को उबाल कर देखें।
उबालें और स्टोर करें
पकने के बाद, वांछित मात्रा में अंडे निकालें और उन्हें 10 मिनट तक उबालें। उबलने के बाद इन्हें रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक रखा जा सकता है।
Other turns to take.
मसालेदार नमकीन पानी
अंडों में गहरा सुगंधित प्रोफाइल देने के लिए उबलते पानी में दो स्टार ऐनीज, अदरक का एक टुकड़ा और दालचीनी की एक छड़ी डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि 30 दिनों के बाद आपको अंडे पर्याप्त नमकीन नहीं लगते हैं, तो उन्हें एक अतिरिक्त सप्ताह के लिए छोड़ दें।
अल्कोहल से धोना अंडे के छिलके को नमकीन पानी को अवशोषित करने में मदद करता है और अवांछित फफूंदी के खिलाफ संरक्षक के रूप में कार्य करता है।
क्यूरिंग वातावरण को स्थिर रखने के लिए जार को सीधी धूप से दूर रखें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि अंडे खराब हो गए हैं?
यदि आप जार खोलते हैं और आपको नमकीन, साफ गंध के बजाय तीखी, सल्फ्यूरिक सड़ांध का पता चलता है, तो बैच खराब हो गया है। तुरंत फेंक दें।
क्या मैं चिकन अंडे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन बत्तख के अंडों में जर्दी और सफेदी का अनुपात बहुत समृद्ध, मलाईदार परिणाम देता है जो इस विधि के लिए पारंपरिक है।
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