स्वादिष्ट चिली ऑयल
स्वादिष्ट चिली ऑयल बनाने के लिए, अदरक, लहसुन और प्याज़ जैसी खुशबूदार सामग्री के साथ न्यूट्रल तेल को तब तक गरम किया जाता है जब तक कि वे सुनहरे न हो जाएं। फिर इस तेल को मिर्च के गुच्छे, भुने हुए तिल और सिचुआन काली मिर्च के मिश्रण पर डाला जाता है। मुख्य बात तापमान को नियंत्रित करना है ताकि खुशबूदार सामग्री बिना जले तेल में घुल जाए, जिससे तेल कड़वा न हो।
अपने तेल के तापमान का ध्यान रखें
यदि तेल से धुआं निकलता है, तो यह बहुत गर्म है और मिर्च के गुच्छे तुरंत जल जाएंगे। थर्मामीटर का उपयोग करें या आंच को इतना धीमा रखें कि खुशबूदार सामग्री धीरे-धीरे, तेजी से नहीं, उबलने लगे।
- छोटा सॉस पैन
- गर्मी प्रतिरोधी कांच का जार
- बारीक जाली वाली छन्नी
- थर्मामीटर
What goes in.
- 1 कपन्यूट्रल तेल (अंगूर के बीज या कैनोला)
- 1/2 कपमोटी लाल मिर्च के गुच्छे
- 2 बड़े चम्मचसिचुआन काली मिर्च, हल्का कुटा हुआ
- 3 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 1 बड़ाप्याज़, पतला कटा हुआ
- 1 इंचअदरक, गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचभुने हुए तिल
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
खिलना
तेल इतना गर्म होना चाहिए कि मिर्च के गुच्छे संपर्क में आने पर भुन जाएं, उनका गहरा लाल रंग और सुगंध निकल जाए, लेकिन इतना गर्म न हो कि गुच्छे काले पड़ जाएं।
The method.
सूखा आधार तैयार करें
मिर्च के गुच्छे, भुने हुए तिल, नमक और कुटी हुई सिचुआन काली मिर्च को एक गर्मी प्रतिरोधी कांच के जार में डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
तेल में सुगंध घोलें
एक छोटे सॉस पैन में तेल, लहसुन, प्याज़ और अदरक डालें। मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें। इसे लगभग 225°F (107°C) पर रखें।
स्वाद निकालें
तब तक पकाएं जब तक कि प्याज़ और लहसुन गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। इसमें लगभग 10-15 मिनट लगेंगे। जल्दबाजी न करें; आप चाहते हैं कि खुशबूदार सामग्री थोड़ी सूख जाए।
छान लें
पैन को आंच से हटा दें। एक छेद वाले चम्मच से ठोस सामग्री को बाहर निकालें और फेंक दें - उन्होंने अपना सारा स्वाद तेल को दे दिया है।
तेल डालना
तेल को एक मिनट के लिए रखा रहने दें ताकि तापमान थोड़ा कम हो जाए। गर्म तेल को धीरे-धीरे मिर्च के सूखे मिश्रण पर डालें। यह जोर से उबलना चाहिए।
भिगोएँ
जेल को सील करने से पहले जार में पूरी तरह से ठंडा होने दें। रात भर रखे रहने पर रंग गहरा हो जाएगा।
Other turns to take.
स्टार अनीस संस्करण
गहरे, सौंफ की खुशबू वाले आधार के लिए तेल को धीरे-धीरे डालते समय दो साबुत स्टार अनीस फली डालें।
अतिरिक्त तीखापन
मोटी लाल मिर्च के गुच्छे की आधी मात्रा को महीन पिसी हुई बर्ड्स आई मिर्च पाउडर से बदलें।
When it doesn't go to plan.
प्लास्टिक को पिघलने या मसाले को सोखने से रोकने के लिए कांच के जार का उपयोग करें।
यदि मिर्च के गुच्छे तुरंत जलते हुए (गहरे भूरे/काले होते हुए) दिखाई देते हैं, तो तापमान कम करने के लिए तुरंत एक बड़ा चम्मच कमरे के तापमान वाला तेल डालें।
ठंडी, अंधेरी अलमारी में स्टोर करें; पहले 48 घंटों में स्वाद और गहरा होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लहसुन और प्याज़ तेल में छोड़ सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे नरम हो जाएंगे और तेल की शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी। उन्हें छानने से यह सुनिश्चित होता है कि तेल हफ्तों तक ताजा रहे।
सिचुआन काली मिर्च का उपयोग क्यों करें?
वे एक अलग सुन्न करने वाला गुण प्रदान करते हैं जो पारंपरिक चिली ऑयल को सामान्य हॉट ऑयल से अलग करता है।
How real cooks make it.
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