अदरक का झटपट अचार
ताज़े अदरक को पतला-पतला काट लें, कड़वाहट निकालने के लिए नमक में मिलाएँ, और चावल की सिरके और चीनी के हल्के गरम मिश्रण में डुबो दें। यह लगभग एक घंटे में तैयार हो जाता है, हल्के पीले से मुलायम, पारदर्शी गुलाबी रंग का हो जाता है, और फ्रिज में हफ्तों तक चलता है।
ताज़गी से रंग तय होता है।
यदि संभव हो तो पतली छिलके वाली, युवा और कोमल अदरक का प्रयोग करें; पुरानी अदरक रेशेदार होती है और लकड़ी जैसा स्वाद न आए इसके लिए इसे मैंडोलिन से अतिरिक्त पतला काटना पड़ता है।
- मैंडोलिन या तेज़ शेफ की छुरी
- छोटा सॉस पैन
- ढक्कन वाला काँच का जार
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 225 ग्रामताज़ा अदरक, छिला हुआ
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 120 मिलीबिना सीज़न वाला चावल का सिरका
- 3 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
नमी निकालना
कटे हुए अदरक को 30 मिनट तक नमक में मिलाने से अतिरिक्त पानी निकल जाता है और उसका तीखापन कम हो जाता है, जिससे वह नमकीन पानी को समान रूप से सोख पाती है।
The method.
अदरक तैयार करें
चम्मच का उपयोग करके अदरक की पतली छिलके को खुरच कर हटा दें। मैंडोलिन का उपयोग करके इसे जितना हो सके उतना पतला काटें; आप लगभग पारदर्शी टुकड़े चाहते हैं।
नमक का उपचार
कटे हुए अदरक को एक कटोरे में रखें और नमक के साथ मिलाएँ। इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें।
नमकीन पानी तैयार करें
एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आँच पर, चावल का सिरका और चीनी मिलाएँ। तब तक चलाएँ जब तक चीनी घुल न जाए और तरल पारदर्शी न हो जाए। इसे उबलने न दें।
मिलाएँ
साफ काँच के जार में अदरक के टुकड़े भरें। नमकीन पानी को अदरक पर तब तक डालें जब तक कि वह पूरी तरह से डूब न जाए। ढक्कन बंद कर दें।
रखें
जार को काउंटर पर तब तक रहने दें जब तक कि वह कमरे के तापमान तक न पहुँच जाए, फिर इसे फ्रिज में रख दें। पूरी तरह ठंडा होने पर यह तैयार हो जाएगा, लगभग 45 मिनट बाद।
Other turns to take.
मसालेदार अदरक
गहरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए नमकीन पानी डालने से पहले जार में सूखी कोम्बू (kombu) का एक छोटा टुकड़ा डालें।
चुकंदर से रंगा हुआ
जार में कच्ची चुकंदर का एक पतला टुकड़ा डालें; यह स्वाभाविक रूप से अदरक को गहरा, चमकीला गुलाबी रंग देगा।
When it doesn't go to plan.
यदि अदरक का स्वाद उपचार के बाद बहुत तीखा लगे, तो सुखाने से पहले ठंडे पानी के नीचे जल्दी से नमक धो लें।
अदरक के दाग या गंध को सोखने से रोकने के लिए प्लास्टिक के बजाय काँच के जार में स्टोर करें।
यदि आपके पास मैंडोलिन है, तो सबसे पतली सेटिंग का उपयोग करें - टुकड़ा जितना पतला होगा, उसे अचार बनाने में उतना ही कम समय लगेगा।
The ones that keep coming up.
मेरी अदरक नीली या हरी क्यों हो गई?
यह अदरक और सिरके के बीच एक प्राकृतिक रासायनिक प्रतिक्रिया है। यह खाने के लिए सुरक्षित है।
यह कब तक ठीक रहेगा?
फ्रिज में रखने पर, यह एक महीने तक कुरकुरी बनी रहती है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe