खीरे का झटपट अचार वाला सलाद
यह सलाद खीरे से अतिरिक्त नमी निकालने के लिए नमक और चीनी के मिश्रण पर निर्भर करता है, जिससे ड्रेसिंग गाढ़ी होने के बजाय ताज़ा और कुरकुरी बनी रहती है। आप उन्हें पतला काटें, पंद्रह मिनट तक नमक में रहने दें, और परोसने से ठीक पहले उन्हें सिरके वाले घोल में मिलाएँ।
समय के साथ कुरकुरापन नियंत्रित करें
नमक में भिगोना सबसे महत्वपूर्ण कदम है; इसे छोड़ दें, और जैसे ही ड्रेसिंग पड़ेगी, खीरे कटोरे में अपना पानी छोड़ देंगे।
- मंडोलिन या तेज शेफ चाकू
- छलनी
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
What goes in.
- 2 पौंडअंग्रेजी खीरे, पतले गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 कपचावल का सिरका
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मचताजा डिल, कटा हुआ
पानी निकालना
खीरे को नमक लगाकर छलनी में रखने से, आप उनकी कोशिका भित्तियों को थोड़ा सख्त करते हैं और उस तरल को निकालते हैं जो अन्यथा आपकी ड्रेसिंग को पतला कर देगा।
The method.
खीरे तैयार करें
खीरे को लगभग 1/8-इंच मोटी गोल स्लाइस में काटें। यदि वे चांदी के सिक्के से चौड़े हैं, तो गोल स्लाइस को आधे-चाँद में काट लें।
नमक लगाकर सुखाएं
कटे हुए खीरे को एक कटोरे के ऊपर रखी छलनी में डालें। नमक के साथ मिलाएं और 15 मिनट तक रहने दें। आपको कटोरे के तल में बादल जैसा तरल जमा होता दिखाई देगा।
ड्रेसिंग मिलाएं
एक साफ कटोरे में चावल का सिरका, चीनी और तिल का तेल तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
मिलाएं
अतिरिक्त नमक हटाने के लिए खीरे की स्लाइस को किचन टॉवल से पोंछ लें, फिर उन्हें ड्रेसिंग वाले कटोरे में डालें। परोसने से ठीक पहले ताज़ा डिल डालें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
ड्रेसिंग में एक पतली कटी हुई सेरानो मिर्च या एक छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
लाल प्याज का ट्विस्ट
खीरे के साथ छलनी में आधा लाल प्याज, पतला-पतला कटा हुआ, डालें ताकि स्वाद थोड़ा तीखा हो।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अंग्रेजी या फारसी खीरे का उपयोग करें; मानक बगीचे के खीरे की त्वचा इस कच्चे व्यंजन के लिए बहुत मोटी और कड़वी होती है।
यदि सलाद एक घंटे से अधिक समय तक रखा जाता है, तो खीरे अपना कुरकुरापन खोने लगेंगे; अंतिम मिश्रण तक इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।
एक समान मोटाई के लिए मंडोलिन का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करता है कि हर स्लाइस एक ही दर पर ड्रेसिंग को अवशोषित करे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चावल के सिरके की जगह सफेद सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत कड़वा होगा। यदि आप करते हैं, तो मात्रा 1/3 कप तक कम कर दें और अम्लता को संतुलित करने के लिए एक अतिरिक्त चम्मच चीनी डालें।
मेरा सलाद पानीदार क्यों हो गया?
आपने शायद मैसेरेशन (भिगोने) का कदम छोड़ दिया है या उन्हें सुखाने के बाद खीरे को अच्छी तरह से पोंछा नहीं है।
How real cooks make it.
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