हरे प्याज़ का तेल बनाना
यह एक ऐसी चीज़ है जिसे आप अपनी रसोई में हमेशा रख सकते हैं, और जो सादे उबले हुए नूडल्स के कटोरे को एक बढ़िया भोजन में बदल देती है। इसमें धैर्य महत्वपूर्ण है; आपको प्याज़ को गहरा होने देना है, जलने नहीं देना है, ताकि उनका पूरा स्वाद तेल में आ जाए।
नमी को नियंत्रित करें
हरे प्याज़ को धोने के बाद पूरी तरह से सुखा लें, वरना जब वे तेल में जाएंगे तो तेल बहुत छींटे मारेगा।
- छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- गर्मी प्रतिरोधी जार
What goes in.
- 2 कपहरे प्याज़, सफेद और हरे भाग को 2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1.5 कपन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
धीमी और स्थिर विधि
आंच इतनी धीमी रखें कि तेल में केवल हल्के बुलबुले उठें; अगर यह तेज़ी से उबलने लगे, तो प्याज़ का स्वाद तेल में पूरी तरह से आने से पहले ही जल जाएंगे।
The method.
मिलाएं
सूखे हरे प्याज़ के टुकड़े और तेल को सॉस पैन में डालें। आंच को मध्यम-धीमी पर चालू करें।
तलें
प्याज़ को 15 से 20 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें। जैसे-जैसे प्याज़ से पानी निकलेगा, तेल धीरे-धीरे बुलबुले करेगा।
रंग देखें
जब प्याज़ गहरे, महोगनी भूरे रंग के हो जाएं, तो तुरंत आंच बंद कर दें। उन्हें काला न होने दें।
छानें
गर्मी प्रतिरोधी जार के ऊपर छलनी रखें और तेल को उसमें छान लें। कुरकुरे प्याज़ को फेंक दें या टॉपिंग के लिए बचा लें।
Other turns to take.
मसालेदार हरे प्याज़ का तेल
तलने की प्रक्रिया की शुरुआत में तेल में एक चक्र फूल, दालचीनी की एक छोटी छड़ी और कुछ सूखे काली मिर्च के दाने डालें।
अदरक-हरे प्याज़
तैयार तेल में चटपटा, तेज़ स्वाद जोड़ने के लिए हरे प्याज़ के साथ 2 बड़े चम्मच जूलिएन किए हुए अदरक डालें।
When it doesn't go to plan.
हरे प्याज़ के सफेद और हरे दोनों हिस्सों का उपयोग करें; सफेद हिस्से संरचना प्रदान करते हैं और हरे हिस्से सुगंध देते हैं।
जब आप पैन को आंच से उतारेंगे तो प्याज़ गर्म तेल में थोड़े और गहरे होंगे, इसलिए उन्हें तब निकाल लें जब वे आपकी इच्छित रंगत से एक शेड हल्के हों।
तेल को ठंडी, अंधेरी अलमारी में दो सप्ताह तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इस्तेमाल करने से बचें क्योंकि इसका स्मोक पॉइंट कम होता है और इसका अलग स्वाद हरे प्याज़ के हल्के भुने हुए स्वाद पर हावी हो जाएगा।
बचे हुए तले हुए प्याज़ का मैं क्या करूँ?
वे काफी नमकीन और कुरकुरे होते हैं। उन्हें दलिया, ठंडे टोफू, या तली हुई हरी सब्जियों पर कुरकुरे गार्निश के रूप में छिड़कें।