परफेक्ट सफ़ेद चावल कैसे स्टीम करें
चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ़ न निकलने लगे। फिर एक भारी तले वाले बर्तन में एक भाग चावल के लिए डेढ़ भाग पानी डालें। उबाल आने दें, आंच को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें, और ढक्कन को कसकर बंद रखें जब तक कि दाने नरम न हो जाएं और पानी सूख न जाए।
भाप ही है असली इंजन
सबसे आम गलती ढक्कन उठाकर झांकना है, जिससे भाप निकल जाती है और चावल का टेक्सचर खराब हो जाता है। समय पर भरोसा करें और ढक्कन को कसकर बंद रखें।
- भारी तले वाला सॉस पैन जिसका ढक्कन कसकर फिट हो
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांटा
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाले सफ़ेद चावल
- 1.5 कपठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मचनमक (कोशर सॉल्ट)
सतह के स्टार्च को हटाना
चावल को ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक कि धुंधला पानी साफ़ न निकलने लगे। इससे दाने आपस में चिपककर गूदेदार पेस्ट नहीं बनेंगे।
The method.
चावल धो लें
चावल को बारीक जाली वाली छलनी में डालें। अपनी उंगलियों से चलाते हुए ठंडे पानी को इसके ऊपर तब तक बहने दें जब तक कि नीचे से निकलने वाला पानी पारदर्शी न हो जाए।
मिलाएं और उबालें
धुले हुए चावल, पानी और नमक को अपने बर्तन में डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। पानी के अच्छी तरह उबलने का इंतज़ार करें।
धीमी आंच पर पकाएं
जैसे ही उबलने लगे, आंच को बिल्कुल धीमी सेटिंग पर कर दें और ढक्कन से ढक दें। 18 मिनट तक इसे बिल्कुल न छेड़ें।
आराम दें
बर्तन को आंच से उतार लें और ढक्कन बंद करके 5 मिनट और रखा रहने दें। इससे नमी चावल के दानों में समान रूप से फैल जाएगी।
खोलें
ढक्कन हटाएं और चावल को तोड़े बिना दानों को अलग करने के लिए कांटे से धीरे-धीरे चलाएं।
Other turns to take.
मक्खन वाले चावल
ज़्यादा स्वादिष्ट स्वाद के लिए उबालने से पहले पानी में एक बड़ा चम्मच बिना नमक वाला मक्खन डालें।
खुशबूदार चावल
चावल स्टीम करते समय पानी में एक स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल) या लहसुन की कुचली हुई कली डाल दें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका ढक्कन ढीला है, तो बर्तन और ढक्कन के बीच में एक मुड़ा हुआ किचन टॉवल रखें ताकि वह कसकर बंद हो जाए।
अगर आपको आराम देने के बाद चावल थोड़े कड़े लगें, तो एक बड़ा चम्मच पानी डालें, ढक दें, और 3 मिनट और धीमी आंच पर स्टीम करें।
अपने पानी को सही मात्रा में मापें; सही अनुपात बनाए रखने के लिए यहाँ एक मानक मापने वाले कप की आवश्यकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं शुरुआत में उबलता हुआ पानी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
ठंडे पानी से शुरुआत करना ज़्यादा आसान होता है क्योंकि इससे तापमान बढ़ने के साथ-साथ चावल धीरे-धीरे हाइड्रेट होते हैं।
मेरे चावल नीचे से क्यों जल गए?
शायद आपने आंच ज़्यादा रखी थी। अपने स्टोव पर सबसे छोटा बर्नर और सबसे धीमी सेटिंग का उपयोग करें ताकि नीचे के दाने जलें नहीं, जबकि ऊपर के दाने स्टीम हो रहे हों।
How real cooks make it.
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